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茶葉技術(shù)

茶葉萎凋方式
茶葉網(wǎng) 來源: 互聯(lián)網(wǎng) 時(shí)間:2010/7/20 【  】 【打印】【關(guān)閉

(一)自然萎凋?qū)Ⅴr葉均勻攤于陰涼之處,或室內(nèi)之萎雕架上,任其進(jìn)行萎雕,直至適于揉捻為止。此種方法,稱為自然萎雕。但良好之自然萎雕,須有下列之條件:

1. 大氣之狀態(tài),必須適當(dāng),即須有鮮之低溫空氣(約在華氏80度)其相對濕度為70-80%。

2. 大氣之流通速率,必須一定(即每分鐘為50-100呎)

3. 萎雕必須在預(yù)定時(shí)間內(nèi)完成。

然而此種條件,常不能完全具備,故不得不用人工方法代替之。

(二)日光萎凋?qū)Ⅴr葉均勻攤于竹席而置于竹架上,藉太陽熱力而行萎雕,直至適于揉捻為止。此種方法,稱為日光萎雕。但日光萎雕之缺點(diǎn)有三:

1. 所占面積過大,不適于大量制造。

2. 如遇雨天或暈天時(shí),便不能應(yīng)用此法。

3. 必須時(shí)常翻拌,否則萎雕不平均。

(三)人工萎雕

1.人工萎雕之歷史自從制茶工廠機(jī)械化以后,即已發(fā)明萎雕機(jī)械。韋理司泰羅所著制茶機(jī)械與制茶工廠于1900年出版,敘述不下十九種人工萎雕設(shè)備,當(dāng)時(shí)此種萎雕設(shè)備,可分為下列四類;

(1)干熱氣法有二:a. 魯濱遜氏法(Bobiusons system):系用干熱氣通過萎雕架,此種萎雕架系裝有略為傾斜之鐵絲盤,以便攤放及收集茶葉,熱氧之溫度可達(dá)120度華氏,萎雕葉則用移動帶移去。此法在六小時(shí)內(nèi),萎雕便可完成,長55呎,寬40呎之二層雕萎樓,每日可得8000磅萎雕葉。b. 黑人法(Blackman system):系利用烘焙機(jī)之余熱,用黑人式風(fēng)扇抽吸烘焙間之熱氣,此法與現(xiàn)代法極相似。根據(jù)計(jì)算,長100呎,寬40呎之萎雕樓,用四具48吋黑人式風(fēng)扇,能在五小時(shí)內(nèi)萎雕8,000磅鮮葉。

(2)濕熱氣法:用溫度90一100度華氏之少量熱氣通過茶葉,避免茶葉所含水分之蒸發(fā),則茶葉較柔軟,而品質(zhì)較優(yōu),且茶之品質(zhì)保存力較佳。

(3)旋轉(zhuǎn)萎雕機(jī):Messrs Davidson & Co. 曾設(shè)計(jì)一萎雕機(jī),為一能旋轉(zhuǎn)之圓鐵筒,通以濕熱氣,及一小部分新鮮空氣,便可萎雕茶葉,此鐵筒能袋480磅之鮮葉在一小時(shí)三十分鐘內(nèi),便可雕萎完畢。

(4)真空萎雕機(jī):僅可作試驗(yàn)研究,不適于實(shí)用。

2.人工萎雕之條件:在惡劣天氣下,須使用熱氣,以加速萎雕;但使用熱氣須具備若干條件,俾可獲得優(yōu)良之結(jié)呆。使用熱氣,之條件如下:

(1)所用之熱氣,必須平均分配,且能受管制。

(2)所用之熱氣,在一定時(shí)間內(nèi),必須具有干燥能力:如遇濕度計(jì)之讀數(shù)降低時(shí),必須有足量熱氣,俾得相同之結(jié)果。

(3)萎雕樓之容積不能過大,否則熱氣之干燥能力將減弱。

(4)熱氣所引起之自然趨勢,必須設(shè)法消除。

3.人工萎凋之方法:不論用何種人工萎雕方法,在使用熱氣時(shí),須設(shè)備混氣間(Bulking chamber)使來自烘焙機(jī)之熱氣與空外之冷氣混合后,再用工廠兩端之風(fēng)扇,抽至萎凋室,如此則工廠中部之熱氣不致過度干熱;鞖忾g位于烘焙室之天花板上,所占之地位為烘焙室之天花板與頂樓之天花板間,闊度則除工廠之前后兩邊墻留置行人道外,包括工廠之全闊,混氣間之兩邊墻各裝有風(fēng)扇,以抽吸烘焙室之熱氣及室外之冷氣。萎雕室與混氣間分隔處裝設(shè)多數(shù)滑動小門,混氧間之風(fēng)扇,將熱氣經(jīng)過各門吹入萎雕室中。

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