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茶葉技術(shù)

關(guān)于選購(gòu)茶葉的四個(gè)原則
茶葉網(wǎng) 來源: 互聯(lián)網(wǎng) 時(shí)間:2010/11/9 【  】 【打印】【關(guān)閉

 當(dāng)我們走進(jìn)一家專業(yè)茶葉商店時(shí),各種古樸典雅的茶名,絢麗多彩的包裝,富有特色的口味,會(huì)令人眼花繚亂、目不暇接,一時(shí)間會(huì)難以選擇。因此,這里清雅源茗茶介紹一些選購(gòu)茶葉的一般原則,供大家參考。

  選購(gòu)的原則

  選購(gòu)茶葉時(shí),一般可依用途、季節(jié)、地區(qū)及民族習(xí)慣等進(jìn)行有目的地選擇。

 。1)以用途分

  自飲:作為一般居家自己飲用,可講究實(shí)在,宜選用價(jià)廉物美、適合家人口味的品種,重內(nèi)質(zhì)而不重外形,重茶質(zhì)而不重包裝。家庭成員因年齡、身體狀況、口味上的差異,對(duì)茶的偏愛不一,可選購(gòu)二三種茶作為日常飲用。

  待客:客來敬茶是中國(guó)人民的傳統(tǒng)習(xí)慣,奉清茶一杯,深表主人對(duì)客人的敬意,因此,必須以好茶待客。對(duì)茶葉既要重內(nèi)質(zhì)又要重外形,而包裝可不講究(購(gòu)回后均自行置茶罐中貯存)。為適合來客的不同口味,一般宜購(gòu)置紅、綠、烏龍及花茶幾種,大體可滿足南北各方的客人所需。

  禮品茶:中國(guó)人雖一貫認(rèn)為禮輕情意重,但作為禮品的茶葉,除去根據(jù)對(duì)方的口味選擇外,還應(yīng)輔以精致美觀的包裝,不僅表示高檔,而且也間接表明對(duì)他人的尊重。一般宜選購(gòu)較名貴的茶葉,若有地方名種,即使不昂貴,也具有特別的意義,作為土儀饋贈(zèng)他人也有古風(fēng)。

 。2)以季節(jié)分

  茶樹是一種常綠木本植物,一年之中可多次發(fā)芽、多次采摘。通常按季節(jié)分可稱為春茶、夏茶、秋茶、冬茶(只產(chǎn)于海南、廣東、云南、臺(tái)灣等地)。采摘季節(jié)不同,制成茶葉后的品質(zhì)也不同,如綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶均以春茶為貴,秋茶次之,夏茶因味帶苦澀而最美;紅茶恰好相反,春季氣溫低,嫩葉茶多酚含量較少,加上發(fā)酵困難,品質(zhì)反不如夏茶;花茶的茶坯以春茶為佳,但窨制的香花,如茉莉花以伏花(7-8月)最香,故新花茶要在九月方能上市。所以,選購(gòu)的茶類不同,應(yīng)在不同季節(jié)候其新茶上市時(shí)購(gòu)買,以保證茶的品質(zhì)。另一層意思是在不同的季節(jié)宜飲用不同的茶類。春季正是許多名優(yōu)綠茶、黃茶、白茶上市的季節(jié),又值萬象更新之際,以佳茗一盞嘗春水春意為人生一大樂事。夏季天氣炎熱,人們喜歡喝涼茶或冰茶,此時(shí)可用大茶壺或陶缽泡大眾紅、綠茶(紅茶久置湯色變化小,綠茶會(huì)從黃綠變成橙褐),冷卻后加冰飲用,一則補(bǔ)充人體大量水分,二則有解暑降溫之功效。秋高氣爽之時(shí),新花茶上市,此時(shí)蟹肥菊黃,邊享用美味佳肴邊啜飲花茶,十分相宜。在寒冷的冬季,人體需水量少,此時(shí)宜選烏龍茶,以小壺沖沏,霧氣氤氳,小杯亦用沸水燙過,注茶后持杯品飲,香氣襲人,茶湯溫暖,細(xì)細(xì)啜飲,但覺一股暖流傳遍全身,將寒意滌蕩殆盡。

  (3)以地區(qū)習(xí)慣而定

  我國(guó)地域遼闊,民俗民風(fēng)十里不同,對(duì)茶類的嗜好差異很大,設(shè)在各地的茶莊、茶店以及茶藝館、茶館在備茶時(shí),應(yīng)從本地的消費(fèi)習(xí)慣出發(fā)考慮。一般說來,浙江、江蘇、安徽、江西、河南、湖北、廣西均以飲用綠茶為主,花茶次之,紅茶更少。山東、北京、天津、河北、陜西、貴州以及東北各地均以飲用花茶為主,次為綠茶。廣東以紅茶為主,次為烏龍茶和綠茶,再為花茶。福建則以烏龍茶、花茶為主,次為綠茶。臺(tái)灣大部分飲用烏龍茶,少數(shù)飲紅茶、綠茶。四川少數(shù)民族主飲磚沱茶,城市多飲花茶,綠茶少量。西藏、青海、寧夏、新疆等地均飲用緊壓茶。海外各地僑胞善飲烏龍茶、普洱茶、黃茶、白茶以及名綠茶。

 。4)依飲泡方法而定

  現(xiàn)在市售的商品茶,除六大類茶的散茶之外,已經(jīng)出現(xiàn)了多種品牌的袋泡茶,有紅、綠、烏龍、普洱、花茶等,還有與各種可食用中藥及營(yíng)養(yǎng)品配伍的苦丁茶、菊花茶、杜仲茶、參花茶、七葉膽茶(南參茶、甘露茶)、羅布麻茶以及各種美容、減肥、健身茶等。此外,將茶的有效成分提取、濃縮、干燥制成的各種速溶茶,有純茶也有加入各種花、果、奶、滋補(bǔ)品的復(fù)合型茶。從欣賞茶的色、香、味、形和泡茶情趣考慮,當(dāng)推散茶為佳;從沖泡的快速方便來講,以速溶茶最捷,但風(fēng)味最差;袋泡茶可欣賞茶的色、香、味,沖泡時(shí)內(nèi)含物易溶解,清洗杯具無茶渣,十分方便,為辦公、娛樂、餐飲、旅游和居家調(diào)節(jié)口味時(shí)的最佳選擇,挑選時(shí)應(yīng)注意品牌的選擇。

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