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茶葉技術(shù)

茶葉變質(zhì)的原因
茶葉網(wǎng) 來源: 互聯(lián)網(wǎng) 時(shí)間:2010/12/1 【  】 【打印】【關(guān)閉

  商品茶是用茶樹芽葉加工制作而成的,是一種具有疏松多孔體質(zhì)的植物飲料,在貯存保管不善的情況下極易變質(zhì)。往往翠綠的綠茶變得褐黃,很好的紅茶也變得湯色深暗,滋味也淡薄了,無論紅茶、綠茶或其他茶,都失去了新的茶香,茶葉的新鮮風(fēng)味完全失去。

  茶葉變質(zhì)的原因是茶葉的性質(zhì)和外界條件所決定的,因?yàn)椴枞~本身是一種疏松的多孔體,極易吸收水分、氧氣,尤其在氣溫較高、濕度較大的條件下,使得茶葉中很多內(nèi)含物氧化、分解,最終引起茶葉變質(zhì),失去原有的香味,嚴(yán)重的甚至發(fā)霉。有的茶葉在光線直接照射下,時(shí)間長了也會(huì)促使有些物質(zhì)的分解,如綠茶中的葉綠素,受光分解以后,會(huì)失去原來的綠色;另外還會(huì)產(chǎn)生一些令人不愉快的氣味物質(zhì)。所以要防止茶葉變質(zhì),重要的是要防止吸潮,有條件的話能做到低溫、絕氧、避光就更好。

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