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茶葉技術(shù)

溫度濕度氧氣光照 怎樣對付四大茶葉殺手
茶葉網(wǎng) 來源: 互聯(lián)網(wǎng) 時間:2010/12/1 【  】 【打印】【關(guān)閉

 茶香歷久彌濃,同樣,和茶葉交道打得越久,感情也越濃,中國國際茶文化研究會程啟坤先生,就是和茶打了一輩子交道的老茶人。

    程先生1937年出生在江西婺源,“很多人知道婺源,但都不知道有一種茶叫‘婺綠’,這可是明清時的貢茶。從小看著長輩耕耘在茶叢間,是茶養(yǎng)了我們一輩輩,對茶特別有感情。”

    程先生后就讀于浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉系,1960年畢業(yè)后留在中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所。

    “退休了還是放不下茶,又來到茶文化研究會。”程先生現(xiàn)在是研究會副會長,今天,他給大家講講茶葉的保存。

    “溫度、濕度、氧氣、光照,是綠茶品質(zhì)的四大殺手,尤其是前兩項。”儲藏得法,綠茶放一年仍是色綠、香濃、味醇。有兩種最簡單的保存方法。

    生石灰儲藏法:選擇體積合適且密封性好的容器,如沒有異味的錫瓶、瓷壇、有色玻璃瓶。先把茶葉用干凈牛皮紙包好(不要用舊報紙,茶葉會吸墨味),每包量不要超過1斤,細(xì)繩扎緊,放入罐內(nèi)四周,中間放石灰袋,最后密封。

    如果茶葉水分含量較高,摸上去潮乎乎,可在微波爐里低溫轉(zhuǎn)幾秒鐘,去去水分,茶葉與生石灰比例一般為4∶1至5∶1,石灰一般2到3個月?lián)Q一次。

    茶葉對溫度要求也很高,0-5℃,能長時間保持色澤與香味不變;10℃左右,色澤會有緩慢變化,但不會質(zhì)變;15℃以上,就會有老化現(xiàn)象,所以最忌陽光照射,可以把茶葉放在冰箱里——這就是低溫貯存法。

    將茶葉用柔軟干凈紙包好,置于無異味密封塑料袋中,冰箱溫度建議在3℃至5℃,茶葉最好小包分裝,每次喝時取出適量。

    現(xiàn)在很多商店都有茶葉真空機,買茶葉后,讓店員幫忙抽走包裝內(nèi)空氣,回家后放在冰箱里,只要不開啟,一年半載保持茶葉原汁原味沒問題。

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