將茶葉作為菜肴的一些特殊食用方法，如腌茶、竹筒茶、龍井蝦仁等。

　　腌茶產(chǎn)于中國(guó)云南邊界山區(qū)以及泰國(guó)、緬甸、老撾等國(guó)毗鄰地區(qū)。制造時(shí)，把采下的鮮葉，立即放在缸內(nèi)，邊放邊壓，用重蓋子壓緊，過(guò)幾個(gè)月后將其取出食用。這種茶只能濕不能干，通常在雨季制造，常和其他香料摻和后咀嚼食用。

　　竹筒茶產(chǎn)于云南南部的傣族、哈尼族，景頗族等居住地區(qū)。制法是先將采下來(lái)的鷴茶葉用鍋蒸煮（或日曬），當(dāng)葉子柔軟時(shí)，入在竹簾上搓揉，然后裝入竹筒（用較粗竹子鋸成0.3m長(zhǎng)，一端留節(jié)，其馀竹節(jié)鑿?fù)ǎ�，用棒舂�?shí)，筒口用石榴葉或竹葉堵塞，將竹筒倒置，使筒內(nèi)茶葉的馀液淌出，兩天后用灰泥封住筒口。經(jīng)過(guò)二、三個(gè)月后，筒內(nèi)茶葉發(fā)黃，劈開(kāi)竹筒，取出緊壓的茶葉晾干，裝入瓦罐中，加香油浸腌。吃時(shí)即用油浸茶炒蒜或其它食品，作為日常或招待客人的菜肴。也有在裝入竹筒后用火烤干，劈開(kāi)竹筒，割取沖飲的。

　　龍井蝦仁系用新龍井茶和大河蝦的蝦仁為主料，配以雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、豬油、淀粉等輔料，精心烹調(diào)而成。蝦仁玉白，茶芽碧綠，鮮嫩清香，風(fēng)味獨(dú)特，是浙江省杭州市接待貴賓的著名菜肴之一。