綜合運(yùn)用農(nóng)業(yè)技術(shù),滿足和控制茶樹的生長(zhǎng)發(fā)育,提供為獲取高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉所要求的一切栽培技術(shù)措施。茶葉高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的栽培技術(shù),是在品種優(yōu)良環(huán)境適宜的前提下,有針對(duì)性地運(yùn)用肥、水、剪、采、促、控相結(jié)合的措施,以調(diào)節(jié)茶樹各生育時(shí)期的生理活動(dòng),達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的目的。它包括茶樹培育與提高土壤肥力兩個(gè)方面。
高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的茶樹樹冠培育: 茶葉高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的茶樹樹冠結(jié)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)要具備以下4個(gè)條件:
、賳挝徊烧娣e上生產(chǎn)小樁密集、健壯,以使有效芽數(shù)多;
②新梢可采部分單個(gè)重量大;
、郯l(fā)芽輪次多,每輪生長(zhǎng)量大,即新梢伸育快而壯實(shí);
、懿鑸@覆蓋度大而采摘面積大。
上述4個(gè)條件中,生產(chǎn)枝壯而密主要靠修剪形成,芽重決定于水肥供應(yīng)和生產(chǎn)枝數(shù)量調(diào)節(jié),發(fā)芽輪次取決于自然條件和人為勤采,每輪生長(zhǎng)量在于水肥,采摘面和覆蓋度主要在于合理密植和各類型的修剪擴(kuò)蓬。
種植密度和樹冠結(jié)構(gòu): 茶園合理密植是保障單位土地面積上有足夠的苗數(shù),從而為采摘芽數(shù)多、芽梢壯奠定基礎(chǔ)。單位面積上的合理種植密度各國(guó)研究都受區(qū)域性限制。萊考克(D.H.)應(yīng)用赫立德1/y=a+bx回歸方程,分析了馬拉維、印度尼西亞的種植密度和產(chǎn)量關(guān)系,植株數(shù)增加,產(chǎn)量呈漸近線關(guān)系,如每公頃種植6700株為100,則2000株的為119。印度托克萊試驗(yàn)得出拋物線關(guān)系,拉曼研究了印度、斯里蘭卡、馬拉維、東非、印度尼西亞過去的試驗(yàn),確認(rèn)每公頃在2.4萬(wàn)株內(nèi),有增產(chǎn)效果。前蘇聯(lián)、日本也有相似趨勢(shì)的試驗(yàn)結(jié)果。中國(guó)在南方十余省的試驗(yàn),基本趨勢(shì)歸納為:
、僭诋植3300~20000株范圍內(nèi),幼年期產(chǎn)量隨密度增大而增高,十年左右,密度優(yōu)勢(shì)消失;
、谌魏蚊芏龋鶓(yīng)改良土壤,植株均勻排列,使根系充分?jǐn)U展,才能高產(chǎn)優(yōu)質(zhì);
③隨海拔升高和緯度北移,茶樹生長(zhǎng)量減少,植株數(shù)可酌增;
④浙江的矮化密植能顯著地提高產(chǎn)量,但必須采用相應(yīng)的栽培技術(shù)。
茶葉高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)要求茶苗種植后迅速成園,在密度上宜大一些,但應(yīng)以個(gè)體植株發(fā)育健壯,群體結(jié)構(gòu)能迅速形成覆蓋度為應(yīng)用的原則。
修剪技術(shù)與樹冠結(jié)構(gòu)形成和維持: 茶樹修剪是塑造高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)樹冠所必需的技術(shù)措施,人們用修剪這種人為干預(yù)的手段,利用茶樹的分枝習(xí)性,使茶樹向壯,矮、密、齊的方向發(fā)展,并使體內(nèi)C/N比值減小,使樹體向營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)方向發(fā)展,破除地上部、地下部生理動(dòng)態(tài)平衡,促進(jìn)地上部營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)加劇。所以修剪可以起到促進(jìn)新梢伸育;平衡芽數(shù)芽重,使之增調(diào);加速樹冠覆蓋度形成;復(fù)壯樹冠面生產(chǎn)枝或重組樹冠,改變茶樹體內(nèi)化學(xué)成分含量百分率的作用,從而建造和維持茶葉的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。
茶樹在幼年期主要用定型修剪方法改變其自然生長(zhǎng)狀態(tài),建造分枝密集,幅度開闊的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)樹冠。由于定型修剪是建造樹冠的必要措施,所以要求修剪時(shí)作到:
①各枝條平衡發(fā)展,避免高低參差;
、诟髦l應(yīng)粗壯短實(shí);
、哿粝轮l位點(diǎn)好,避免形成樹冠時(shí)空缺;
、軐(duì)于頂端優(yōu)勢(shì)強(qiáng)、分枝稀疏的品種要壓低主枝,扶助側(cè)枝。
茶樹在成年投產(chǎn)期的修剪主要有輕修剪、輕修平和深修剪。
輕修剪目的是調(diào)節(jié)芽數(shù)、芽重、刺激樹冠而生產(chǎn)枝育芽能力;
輕修平是程度很輕平整樹冠面的修剪,起調(diào)整發(fā)芽基礎(chǔ)作用;
深修剪是主產(chǎn)枝衰老時(shí)重組生產(chǎn)枝層的措施。
由于目的不同,方法相異。輕修剪應(yīng)掌握周期和深度,一般應(yīng)一年剪1次,幼齡樹生長(zhǎng)旺盛的也可以2年剪1次,深度應(yīng)掌握留下當(dāng)年春梢和少量夏梢。輕修剪只以剪平為度。深修剪應(yīng)周期較長(zhǎng),一般5年左右,如生產(chǎn)枝層尚未衰老,可以延長(zhǎng)周期,深修剪后還應(yīng)留養(yǎng)一季不采茶。
茶樹在衰老期的修剪是重修剪和臺(tái)刈。重修剪是主枝和矮位分枝尚可利用的樹冠修剪方法,臺(tái)刈是齊地剪平,是主枝已無(wú)利用價(jià)值的重組樹冠方法。
茶樹各種修剪都是對(duì)樹體的生理刺激,也是一種創(chuàng)傷,所以剪次不能過頻,而且應(yīng)因樹、因齡選擇剪法,交錯(cuò)使用,以培育和維持高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)樹冠。
茶葉采摘與高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)樹冠的維持: 茶葉采摘因各茶類要求原料不同而老嫩不同,但都是以符合于制作需要的生化內(nèi)含物的量作為原料標(biāo)準(zhǔn)的,這是采下的茶葉的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)要求。另外,為了以后樹上繼續(xù)生產(chǎn)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的鮮葉,必須留下一定數(shù)量新梢的葉和莖,以維持樹冠面的光合能力,保持高光合生產(chǎn)率,這種維持高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)樹冠的方法,主要靠修剪和采摘留養(yǎng)。所以采摘既是采下優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)鮮葉,又要留養(yǎng)莖葉以維持高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)樹冠。
為了達(dá)到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn),采摘應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
、俑鶕(jù)新梢伸育特點(diǎn)確定多批采摘;新梢自然生長(zhǎng)具有明顯的季節(jié)性,采摘生長(zhǎng)具有明顯輪性。在中國(guó)30°N左右的茶區(qū),茶樹自然生長(zhǎng)一年可出現(xiàn)2~3個(gè)生長(zhǎng)季,采摘狀況下可出現(xiàn)4~5輪新梢。但無(wú)論是自然生長(zhǎng)還是采摘生長(zhǎng),其生長(zhǎng)勢(shì)均依次遞減?偟内厔(shì)是春季萌芽集中,成梢緩慢,展葉1片需時(shí)7天左右;夏秋萌芽分散,展葉迅速,展葉1片需時(shí)3~5天,但易老化。其育芽生長(zhǎng)熱,單位積溫生長(zhǎng)量均是春>夏>秋。主要是春季溫度低,所以展葉慢,但茶樹經(jīng)一冬休養(yǎng),生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng);夏秋氣溫雖高,但樹勢(shì)降而體內(nèi)養(yǎng)料消耗已多,所以勢(shì)弱。所以根據(jù)新梢伸育特點(diǎn),應(yīng)實(shí)行多批采摘。
②以新梢生化內(nèi)含物含量確定采摘標(biāo)準(zhǔn):大宗紅、綠茶以一芽二葉為主,兼采一芽三葉和細(xì)嫩對(duì)夾葉,這是因?yàn)橐谎慷~的咖啡堿、氨基酸、多酚類含量高,纖維素含量低;烏龍茶要求L-EGC和DL-GC較多,所以原料新梢要老到八、九成時(shí)成熟采,邊茶要求糖含量高,又有一定的兒茶素和氨基酸,所以,要在新梢基部木質(zhì)化時(shí)采。
、垡月淙~高峰期確定集中留葉時(shí)間,以光合高效葉齡作為留養(yǎng)對(duì)象,以葉面積指數(shù)確定留葉量。集中留葉時(shí)間應(yīng)以茶樹落葉高峰期前為好,以維持樹冠面葉面積,不因落葉而 驟降,30°N茶區(qū)在4~5月為落葉峰期。留養(yǎng)新葉以魚葉以上第一片真葉為佳,采摘時(shí)應(yīng)維持全年樹冠葉面積指數(shù)中小葉種為4,大葉種4~5為佳。
土壤管理與高產(chǎn)優(yōu)質(zhì): 為了使茶葉持續(xù)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì),必須對(duì)土壤實(shí)施水土保持和施肥。水土保持包括:
、僭诓鑸@周圍、路旁種植間隔林,茶園中視當(dāng)?shù)毓廨椛鋸?qiáng)度狀況種植稀或密的遮蔭樹,以改善光質(zhì)和改良小氣候,保持溫度;
②在茶園建造排水蓄水系統(tǒng),在年降水量1000mm以上的茶區(qū)實(shí)施,以調(diào)劑降水余缺,并建立噴灌設(shè)施,在年降水量低于1000mm的茶區(qū),建立從河谷為起點(diǎn)的堤灌設(shè)施;
、燮露却笥15°以上建立等高梯級(jí)茶園;坡度小于15°、大于5°的進(jìn)行橫山等高條植;
、懿鑸@實(shí)行定期耕作。
茶園施肥是為了彌補(bǔ)土壤中因采摘新梢而帶走的營(yíng)養(yǎng)元素,以保持地力。營(yíng)養(yǎng)元素中消耗最大的氮素,每50kg茶含氮2.25kg,茶樹能吸收土壤中的氮素比率45~50%,茶樹吸氮后,分配到新梢的占35%左右,因此,生產(chǎn)50kg茶,實(shí)際上消耗土壤中純氮10kg以上。茶樹對(duì)磷鉀吸收利用率也較低,磷在酸性土中易被固定,鉀在植茶年代較久的土壤中也常缺乏,因此三要素均需要施肥補(bǔ)足。高產(chǎn)茶園畝產(chǎn)干茶150~250kg時(shí),每年應(yīng)追肥純氮 50kg,配施磷、鉀各12.5~17.5kg。
茶樹生長(zhǎng)發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)元素有29種,很多量雖微而作用甚大,對(duì)于高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)關(guān)系密切,常用修剪枝葉蒿桿還田和施用有機(jī)肥辦法補(bǔ)足,這有助于土壤微生物群落發(fā)展,還能改良土壤結(jié)構(gòu)和提高肥力。