種植高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的茶，在生產(chǎn)上就必須根據(jù)茶樹(shù)的生物學(xué)特征進(jìn)行選擇茶園，科學(xué)施肥，適度灌溉，合理采摘。
1、茶園的選擇。茶樹(shù)對(duì)土壤的要求雖不嚴(yán)格，但實(shí)踐證明土層厚度和pH值則難于改變，所以茶園最好選擇在土層厚度1米以上（這樣使根系深扎廣伸，有利于水分養(yǎng)分的吸收）。砂泥比例適中，pH值4.5～6.5之間，氧化鈣含量小于0.05%以下（即生長(zhǎng)有映山紅、芒箕、杉樹(shù)、馬尾松等酸性指示植物），有機(jī)質(zhì)含量1.5%以上，交通便利，排水良好的地方，有利于機(jī)械化生產(chǎn)和保持水土，速生豐產(chǎn)，穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。
2、科學(xué)施肥。實(shí)踐證明，土壤肥力和結(jié)構(gòu)可通過(guò)合理施肥和耕作進(jìn)行改善。中國(guó)茶科所經(jīng)試驗(yàn)后認(rèn)為：茶園土壤中氮、磷、鉀三要素含量應(yīng)分別在0.1%、0.2%和0.2%以上，茶樹(shù)才能生長(zhǎng)良好，才能獲得高額而穩(wěn)定的產(chǎn)量。而科學(xué)施肥，就是根據(jù)茶樹(shù)的生物學(xué)特征、茶園每年采摘的鮮葉和修剪掉的樹(shù)葉所帶走的氮磷鉀三要素的總量，土壤中三要素的含量和對(duì)肥料的利用率等情況來(lái)制定全年施用氮磷鉀三要素的比例及其數(shù)量。
現(xiàn)在肥料價(jià)格不斷上漲，茶園應(yīng)如何科學(xué)施肥呢？根據(jù)梅州市茶區(qū)的生產(chǎn)實(shí)踐，氮、磷、鉀三要素施用比例分別為：幼齡茶園以1∶2∶3為宜，試采茶園以2∶1∶1為宜，豐產(chǎn)茶園以4∶1∶2為宜�？茖W(xué)施肥應(yīng)根據(jù)茶樹(shù)對(duì)肥料需要的長(zhǎng)期性、季節(jié)性和階段性的特點(diǎn)，以“有機(jī)肥為主，有機(jī)肥和無(wú)機(jī)肥相結(jié)合；以氮肥為主，氮、磷、鉀相結(jié)合；以根際施肥為主，根際和根外施肥相結(jié)合；以重施基肥為主，基肥與多次追肥相結(jié)合和土壤耕作管理與施肥相結(jié)合”的原則。
具體施肥方法：①基肥。以有機(jī)肥為主，一般在茶樹(shù)地上部生長(zhǎng)相對(duì)休止時(shí)，在茶樹(shù)葉下垂處或茶行間開(kāi)25～30厘米深、寬的施肥溝。幼齡茶園畝施牛豬欄糞1000公斤、麩肥250公斤，磷肥75公斤，硫酸鉀25公斤，施肥后覆土。②追肥。以速效化肥為主，一般于春梢鱗片初展至魚(yú)葉開(kāi)展（即春茶開(kāi)采前15～20天）和各輪茶采摘完后，1～2年生茶樹(shù)距茶樹(shù)根莖10厘米處，3～4年生茶樹(shù)距茶樹(shù)根莖15～20厘米處。投產(chǎn)茶園在茶樹(shù)葉下垂處開(kāi) 5～6厘米深的施肥溝施下，施肥后覆土。1～2年生生茶樹(shù)畝施尿素20公斤，3～4年生茶樹(shù)年畝施尿素100公斤，豐產(chǎn)茶園每生產(chǎn)50公斤干茶應(yīng)施尿素 25公斤。③根外追肥。一般于新梢長(zhǎng)出一芽一葉初展時(shí)噴施，最好選擇在早晨或傍晚或陰天噴施葉背，畝用水量60～80公斤，硫酸銨為0.5%～1%，硫酸鉀0.3%～0.5%，尿素0.5%，把葉片基本噴濕為宜。
3、適度灌溉。茶樹(shù)要求陰濕環(huán)境，土壤保持不干不濕（手捏能成團(tuán)，擲之能松散），有利于土壤中養(yǎng)分的分解，促進(jìn)茶樹(shù)新陳代謝，茶青產(chǎn)量高，品質(zhì)好。
4、合理采摘。綠茶采用細(xì)嫩采（即新梢萌發(fā)初展一至二片嫩葉時(shí)采），烏龍茶采用粗老采（即新梢長(zhǎng)成駐芽或成對(duì)夾后3～5天時(shí)采，一梢二、三葉和同等嫩度對(duì)夾葉）。
茶葉慎用五類肥料
1、禁止施用硝態(tài)肥。包括硝酸銨、硝酸磷、硝酸鉀、硝酸鈉及硝酸類復(fù)混肥料，因?yàn)橄跛釋?duì)人體有害，是食品生產(chǎn)禁用的化肥。
2、禁用氯化銨。茶葉對(duì)氯離子過(guò)敏，使用含氯量高的化肥，易造成死苗和降低品質(zhì)。
3、禁用污水污泥和城市垃圾肥。因?yàn)檫@類肥料重金屬含量比較高，茶葉中的重金屬超標(biāo)主要是農(nóng)作物吸收被污染的土壤中的重金屬所致。如汞、鋁、鎘對(duì)植物無(wú)益，對(duì)人體健康有害，所以農(nóng)產(chǎn)品中的汞、鉛、鎘、砷、氟為重點(diǎn)檢測(cè)對(duì)象。尤其毒性大、遷移性強(qiáng)的鎘是檢測(cè)重中之重。
4、少用低含磷肥。因?yàn)榈秃追释侵亟饘冁k的重要來(lái)源，包括過(guò)磷酸鈣、鈣鎂磷肥、低含復(fù)混肥等。
5、忌純施氮肥。若單一使用尿素、碳酸氫銨、硫酸銨作為肥料，只能提供氮素養(yǎng)分，起著形成葉綠素的作用。偏施氮肥茶葉芽大、葉大、芽輕，茶葉不香，易引起茶葉氮超標(biāo)。
