茶葉采摘時應(yīng)注意下列諸點(diǎn):
1. 茶樹如經(jīng)剪枝,則采摘面以下之茶葉不宜采摘,俾使旁枝濃密,樹勢整齊而旺盛。
2. 采摘應(yīng)按行列次序逐行進(jìn)株探清,不可選芽葉多者采摘而芽葉少者漏摘,以免減少產(chǎn)量。
3. 采摘時應(yīng)嚴(yán)格規(guī)定采摘之標(biāo)準(zhǔn),并嚴(yán)格執(zhí)行之,使品質(zhì)劃一。
4. 須注意留蓄,魚葉老葉不可采下。
5. 露水及雨后不采,以免茶味澀而淡薄,水色混濁,殺菁時又易焦變。
6. 采摘之先,應(yīng)搖動茶樹,以除去露水雨水及灰塵蛛網(wǎng)等不潔物。
7. 采摘切勿粗暴,攀折后之茶葉應(yīng)使之復(fù)原。
8. 每叢合乎標(biāo)準(zhǔn)之葉芽,務(wù)須一次采清,以免洗叢之麻煩(采時由下而上,由邊緣至中心)。
9. 老嫩宜分摘,以免影響品質(zhì)及制造之麻煩。
10. 采時不可用指甲折破茶葉,以免茶汁流出而引起化學(xué)變化,變成黑點(diǎn)。
11. 養(yǎng)成早采嫩摘之習(xí)慣,并遞年早采。
12. 冬茶以不摘為宜,以保持樹勢。
13. 樹勢不佳者不摘,如全部樹勢不佳,則停采一年,而管理工作,仍應(yīng)照常進(jìn)行。
14. 發(fā)育不良之不育茶芽不摘。
15. 發(fā)育不佳時,對口葉及芽不摘,以恢復(fù)樹勢。
16. 留梗不摘,制綠茶尤須將梗揀出,采時須自第二葉與第三葉(或魚葉)節(jié)距之中間部位采下,太上則遺留之枝梢易枯萎,太下則梗太長。
17. 有病蟲害之芽葉不摘,摘下后亦須揀除。
18. 即采即制,務(wù)求迅速。
19. 勿傷芽葉(傷處易變紅或發(fā)黑,甚至茶有酸味)勿久握手中,勿壓置茶籃中大久及太厚。
20. 手及器具與堆置場,務(wù)須保持清潔,勿使茶葉感染其它氣味或不潔物。
21. 采后制前,務(wù)須保持茶菁之本質(zhì),勿使發(fā)熱酦酵或受日光雨水。
22. 每株茶樹,中間宜探摘較深,外圍較淺,則茶樹發(fā)育較佳。
裝茶菁之器具我國多用竹筐,采工每人背負(fù)一只,每區(qū)可置大籮四只,用挑茶菁至廠,印度多用麻袋或布袋,但不通空氣,瓜哇印度有用椰袋者,而錫蘭及巴達(dá)維亞等大茶園因用纜車輸送茶菁,故用特制之沙網(wǎng)架裝之,網(wǎng)上襯以Mara草,以免茶菁在運(yùn)送途中,因摩擦而受傷。茶菁之運(yùn)送,我國多用挑運(yùn)或肩背,有用單車或牛車馬車拖車者。外國大茶園,則用汽車電車或纜索,室內(nèi)運(yùn)送則可用升降機(jī),循環(huán)帶,或臺車等。
茶菁采下后須注意下列諸點(diǎn):
1. 不可久握手中。
2. 不可壓置,以免生熱而酦酵,并生宿味(140F十分鐘即紅變曰虀草)。
3. 如發(fā)現(xiàn)有碎葉病蟲害葉及變色變軟之葉及其它夾雜物,應(yīng)即揀除。
4. 雨菁露菁,應(yīng)先簸篩以去水分,并放于陰涼處以陰干之。
5. 茶菁盡速運(yùn)回工廠,不可久置茶園內(nèi)。
6. 茶籮應(yīng)放于蔭蔽處,并用物遮籃,忌與日光接觸。
7. 茶籮中間須留空隙,以免堆壓發(fā)熱。
8. 一日至少分三次秤茶,勿使鮮葉堆置于茶園中時間太久。
9. 采后之葉,盡速付制,以「即采即制」為原則。但亦須行活葉處理。
10. 生葉務(wù)須當(dāng)日制完,如萬不得已,不能制完,則留下之生葉,明日應(yīng)改制其它茶類,不可制綠茶。
11. 茶菁堆置廠中,不可大厚,堆置地點(diǎn),須陰涼而清潔。
12. 粗嫩不一之茶菁,應(yīng)分別堆置,以便分別制造。