英德苦丁茶是一種天然的保健飲用茶，有奇妙的藥用價(jià)值，長(zhǎng)期飲用，可以防病驅(qū)病，減肥降血脂，延年益壽。自重新挖掘開(kāi)發(fā)以來(lái)，產(chǎn)品一直暢銷(xiāo)海內(nèi)外，深受廣大消費(fèi)者青睞。
　　　　
　　英德苦丁茶目前主要有四種不同外形，即普通型（無(wú)規(guī)則形狀）、針型、卷?xiàng)l型、珠型。其加工工藝技術(shù)與綠茶相似，但又揉合了其它茶類(lèi)加工工藝，主要工藝流程有：萎凋→殺青→揉捻→漚堆→造型→初烘→復(fù)火→精選包裝，其中造型這一工序視苦丁茶外形要求作增減。
　　　　
　　一、成茶品質(zhì)特點(diǎn)
　　　　
　　茶條粗壯緊卷，重實(shí)，色澤烏潤(rùn)；香氣鮮爽甘醇，湯色淺綠或黃綠清沏，滋味微苦略帶參味，葉底綠亮。飲后回甘，口感怡適，經(jīng)久耐泡，滋味持久。
　　　　
　　二、茶鮮葉要求
　　　　
　　鮮葉要求鮮、勻、凈、嫩而持嫩性強(qiáng)，不采粗老葉、蟲(chóng)害、病葉。以一芽三、四葉制中檔偏高茶，高檔茶一芽二、三葉，春茶較嫩，可以采一芽四、五葉。
　　　　
　　三、加工工藝流程
　　　　
　　1、萎凋：苦丁茶由于葉大，芽粗壯，梢粗，節(jié)長(zhǎng)，含水量較高，故付制前應(yīng)通過(guò)萎凋散失部分水分，可在上午九、十點(diǎn)于陽(yáng)光下，或下午四、五點(diǎn)時(shí)在陽(yáng)光下曬一個(gè)多小時(shí)，鮮葉放于潔凈的萎調(diào)席或小篩上，薄攤，葉子厚3-4厘米，萎凋至葉色變深綠或暗綠，葉質(zhì)柔軟。
 

　2、殺青：殺青技術(shù)是較為關(guān)鍵工序之一，目的是破壞鮮葉中多酚類(lèi)氧化酶的活性，中止氧化，消耗鮮葉中有效成分，并使有效成分迅速轉(zhuǎn)化和生成。殺青用鍋式殺青機(jī)，鍋溫200攝氏度以上，每鍋投葉量6-7公斤，葉子下鍋后能聽(tīng)到清脆的如炒豆般爆聲。時(shí)間7-8分鐘，殺至青味消失，略有清香溢出可以下鍋，此時(shí)葉色暗綠，手折梗不斷，手捏成團(tuán)后松手會(huì)慢慢彈開(kāi)。下鍋攤開(kāi)散熱散水氣，稍后揉捻。
　　　　
　　3、揉捻：可卷緊茶條，破壞葉的細(xì)胞組織，使茶汁充分溢出附在茶條表面。
　　　　
　　揉捻用中小型機(jī)，中型機(jī)投葉40-43公斤，小型機(jī)15公斤左右，時(shí)間25-30分鐘。加壓遵循以下原則：空揉（10分鐘）-輕揉（5分鐘）-中揉（10分鐘）-空揉（5分鐘）。要求成條率80%以上，細(xì)胞破壞率40%左右。普通型外形苦丁茶用此方法揉捻，但針型、卷?xiàng)l型、珠型則揉捻程度要輕，具體操作如下，時(shí)間10分鐘，用輕壓揉。
　　　　
　�、籴樞筒柙诔跞嗪螅�下機(jī)解塊，再用手合起搓條，類(lèi)似雨花茶搓條手法，搓緊搓直，成針形，然后進(jìn)行烘干復(fù)火。
　　　　
　　②卷?xiàng)l型茶用手搓成直條后，再對(duì)折成繩索狀，類(lèi)似于炸油條狀，然后同樣烘干定型。
　　　　
　�、壑樾筒柙诔跞嗪�，下機(jī)解塊，用6ccq-50型雙曲提毫炒干機(jī)炒干，鍋溫80-90攝氏度，后期溫度降至60攝氏度，時(shí)間約45分鐘，炒至基本成珍珠狀，顆粒緊張，下機(jī)攤涼，30分鐘后再慢慢烘干復(fù)火。
　　　　
　　4、漚堆：苦丁茶細(xì)胞活性較強(qiáng)，為了使成茶顏色更加烏褐油潤(rùn)，提高滋味。揉捻葉干燥前通過(guò)漚堆，可以取得較好品質(zhì)。方法是青茶冬茶漚堆時(shí)間約2小時(shí)，夏茶秋茶1個(gè)小時(shí)左右，茶堆上復(fù)蓋濕布，類(lèi)似于紅茶堆放發(fā)酵作法。特殊形狀茶在造型完畢后同樣需漚堆。
　　　　
　　5、造型：這是針型、卷?xiàng)l型、珠型茶需用的工序，方法同揉捻工序。
　　　　
　　6、初烘：把揉捻葉或造型完畢葉經(jīng)漚堆后，均勻薄攤于50型或120型烘干機(jī)烘頁(yè)上，上葉厚度1厘米，熱空氣溫度120攝氏度，烘至七、八成干下機(jī)，攤涼散熱。高級(jí)苦丁茶用炭火烘籠烘焙。
　　　　
　　7、復(fù)火：同樣用烘干機(jī)或烘籠。溫度80攝氏度左右的熱空氣或60攝氏度的烘籠頂溫度，烘至足干，含水率約5%－6%時(shí)可下機(jī)，稍攤涼散熱。
　　
　　8、精選包裝：對(duì)毛茶作揀剔除雜，如除去黃葉、梗、老葉等，及時(shí)包裝入庫(kù)。