采摘是茶葉田間生產(chǎn)中一項極其重要而又復(fù)雜的技術(shù)工作，它不僅是收獲的過程，同時也是調(diào)節(jié)樹勢擴大再生產(chǎn)的起點，采摘合理與否直接影響到茶葉產(chǎn)量、品質(zhì)、樹勢和經(jīng)濟效益，茶樹成園后的中心任務(wù)就是采摘，采摘的對象是長在茶蓬生長枝上的幼嫩新梢，新梢是由營養(yǎng)芽發(fā)育而來。合理采摘要求，采下的芽葉必須符合加工茶類對鮮葉品質(zhì)的要求，通過采摘，要達(dá)到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的目的。能促進新梢多發(fā)快發(fā)，能合理調(diào)節(jié)采茶制茶能力。　　

　　合理采摘的方法：幼年茶園未定形茶園采用采高不采低，采內(nèi)不采邊的采摘方法，一般茶園采摘根據(jù)所制的茶葉種類進行采摘，炒青綠茶，其采摘標(biāo)準(zhǔn)多為1芽2——3葉及同等嫩度的對夾葉，而高檔名優(yōu)的采摘1芽1葉初展的幼嫩芽葉或1芽2葉初展芽葉，因只有極度嫩的芽葉才能加工成美觀、精致、內(nèi)含物質(zhì)豐富的極品。在采摘幼嫩芽葉的同時要注意留養(yǎng)，堅持分批勤采，合理分批采摘就是要做到先發(fā)的先采，后發(fā)的后采，達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的先采，未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的不采，這樣才能達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的效果。