茶園生態(tài)效益的體現(xiàn)主要通過(guò)茶葉的采摘而實(shí)現(xiàn)，同時(shí)鮮葉的采摘又是茶葉產(chǎn)品品質(zhì)形成的根本性基礎(chǔ)和關(guān)鍵措施。因此，茶葉采摘是聯(lián)系茶園生產(chǎn)和茶葉加工的一大重要關(guān)鍵環(huán)節(jié)，要做到科學(xué)合理的茶葉采摘，必須同時(shí)兼顧產(chǎn)量、質(zhì)量和效益三者有機(jī)統(tǒng)一。 　　

　　一、分級(jí)采摘

　　按照市場(chǎng)需求和產(chǎn)品加工需要，實(shí)行科學(xué)的分級(jí)采摘，有利于大大提高鮮葉品質(zhì)并形成優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，有利于促進(jìn)茶園生產(chǎn)向優(yōu)質(zhì)高效化方向發(fā)展，同時(shí)有利于不同茶葉產(chǎn)品的分級(jí)加工和產(chǎn)品提質(zhì)增效。做好鮮葉分期、分批、分級(jí)采收是茶葉采摘的一大重要技術(shù)措施，同時(shí)一定要嚴(yán)禁“大小老嫩不分，頭發(fā)胡子一把抓”的采摘惡習(xí)。

　　二、及時(shí)采摘

　　農(nóng)諺道“早采三天是寶，晚采三天是草”，事實(shí)告訴我們，茶葉一定要及時(shí)采摘，只有及時(shí)進(jìn)行鮮葉采摘才能確保獲得優(yōu)質(zhì)鮮葉和加工出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；才能促使后續(xù)批次的茶葉盡快萌發(fā)，縮短間隔期，大大增加采摘輪次，可達(dá)到增產(chǎn)增收的效果；及時(shí)進(jìn)行茶葉采摘，不但確保了鮮葉的質(zhì)量和產(chǎn)量，而且，對(duì)控制茶園病蟲害的流行發(fā)生和促進(jìn)優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)型樹冠的培養(yǎng)同樣是有利的。嚴(yán)禁“養(yǎng)旺采、拖芽稍、采老茶 ”的不良采摘方法。

　　三、留葉采摘

　　茶樹屬四季常青而隔年交替落葉的植物，因此，合理做好鮮葉的采摘與留養(yǎng)，是持續(xù)長(zhǎng)久確保茶樹生長(zhǎng)茂盛和優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)豐收的關(guān)鍵。一般正常管理?xiàng)l件下的生產(chǎn)茶園，進(jìn)行留葉采摘需堅(jiān)持“春茶留魚葉采，夏、秋茶各批次間隔交替均衡適量的留一葉采，隨時(shí)確保葉面積指數(shù)為4.0的原則，其中：“掠奪式”的采摘或過(guò)盛的留葉均不利于茶葉生產(chǎn)與發(fā)展。

　　在把握好以上三項(xiàng)的基礎(chǔ)上，應(yīng)堅(jiān)持“采高留底、采大留小、采頂留邊、凈采對(duì)開葉、夾心葉和細(xì)弱芽葉”的原則，全面做好每一批次茶葉的采摘。

　　在做好茶葉采摘的同時(shí)，應(yīng)做好采摘、儲(chǔ)存和裝運(yùn)的全過(guò)程，確保鮮葉的保質(zhì)保鮮和不受任何污染。