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茶葉技術

三杯香茶加工
茶葉網 來源: 互聯(lián)網 時間:2011/3/25 【  】 【打印】【關閉

  加工三杯香茶的鮮葉應來自泰順境內無公害茶園,嚴格按標準收購,不宜收購摻假、含有非茶類物質以及品質劣變的鮮葉進行加工。

  三杯香茶的基本加工工藝流程是:攤青、殺青、揉捻、烘二青、炒三青、鍋、毛茶整理。

  1、殺青

  殺青掌握“高溫殺青,先高后低,嫩葉老殺,老葉嫩殺”的原則。

  殺青溫度:距出葉處20?筒內空氣溫度達120~130。C時開始投葉。

  投葉量:視滾筒大小、原料老嫩程度、含水量高低靈活掌握。

  殺青時間:視滾筒長短和原料老嫩程度、含水量高低而定,一般1~4分種。

  殺青程度:以葉色由鮮綠轉暗綠,不帶紅梗紅葉,手捏柔軟,略有粘性,莖梗折而不斷,緊捏葉子能成團,稍有彈性,青草氣散失,略帶茶香,殺青葉減重率控制在40%左右為適度。

  殺青葉出筒時用鼓風機快速降溫,并及時攤開,切忌堆積。

  2、揉捻

  揉捻投葉量視揉捻機型號而定,一般在15~75kg。

  揉捻加壓采用輕、重、輕交替進行。

  揉捻時間視殺青葉老嫩和殺青程度而定,一般30~50分種為宜。

  揉捻程度掌握手摸揉捻葉有粘手感,葉片組織破碎率達45~65%,成條率達80%以上。

  用解塊分篩機篩分揉捻葉粗細,粗條復揉緊條。

  3、烘二青

  烘二青采用高溫快烘方法,風溫95~115℃左右為宜。

  攤葉厚度2cm左右。

  時間視不同烘干機和攤葉厚度而定,一般8~12分種。

  烘二青程度:葉子不粘,手捏仍稍能成團,松手后能彈散,含水率在40~45%下烘,薄攤散熱回潮。

  4、炒三青

  鍋溫100℃左右。

  投葉量15kg左右,炒至手捏茶條有少部分發(fā)硬,但不斷碎而有戳手感覺,尚有彈散力,含水率在20%左右時,出鍋回潮。

  5、鍋

  投葉量視瓶炒機大小而定,一般25~60kg左右。

  鍋溫90-100。C,掌握先高后低,出鍋前略高。

  炒至條索緊結,足干(即含水率5-6%),出鍋及時攤涼。

  6、毛茶整理

  根據(jù)各級三杯香毛茶的品質狀況,通過篩分、揀剔、風選、補火提香、勻堆裝箱等工序,進行再加工,以達到商品茶品質要求。

茶葉網編輯:agronetlx
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