石灰除濕保鮮法

　　茶葉生產(chǎn)廠家、經(jīng)營單位及家庭貯茶中所普遍采用。其方法：是用陶土缸或鐵質(zhì)箱，在底部放一定量具有較好吸水性能的生石灰。茶葉用牛皮紙包裝好，置于缸或箱內(nèi)。缸口或箱口用密封性好的復合薄膜或其他無毒、無味的材料捆扎密封，如缸小，也可用沙袋密封。

　　石灰除濕保鮮法應注意的事項：（1）石灰與茶葉的比例要適當，一般是石灰與茶葉的容積比為1：3，即容器內(nèi)1/3左右的地方放石灰，2/3左右的地方放茶葉。（2）所用的石灰一定要新出窯的生石灰，有異味或已潮解的石灰不能用。（3）如發(fā)現(xiàn)已潮解（呈粉末狀），應立即更換新的生石灰。（4）容器要盡可能密封，否則生石灰極易吸濕，影響對茶葉的保鮮效果。

　　石灰除濕保鮮法的優(yōu)點是投資少、效果明顯，非常適合小批量名優(yōu)茶的貯藏。缺點是要經(jīng)常更換生石灰。

　　有的單位和家庭采用變色硅膠代替生石灰，其保鮮原理與生石灰相同。采用變色硅膠的優(yōu)點是當硅膠吸收較多水分后，取出曬干或烘干再重復使用。

　　防潮包裝保鮮法

　　防潮包裝是選用防潮性能優(yōu)良的包裝材料和加入干燥劑而防止茶葉吸水的包裝方法。常用的防潮包裝材料有聚酯/聚乙烯/、玻璃紙/聚乙烯、尼龍/聚乙烯、聚酯/鋁箔/聚乙烯及鐵罐/陶瓷罐等多種。

　　干燥劑通常采用硅膠或特制的純度較高的石灰，茶葉與硅膠的比例約為10：1；茶葉與石灰的比例約為3：1。

　　真空包裝保鮮法

　　真空包裝保鮮是采用真空包裝機，將茶葉袋內(nèi)空氣抽出后立即封口，使包裝袋內(nèi)形成真空狀態(tài)，從而阻滯茶葉氧化變質(zhì)，達到保鮮的目的。

　　由于茶葉疏松多孔，表面積較大，且由于包裝封口操作等原因，一般很難把空氣完全抽除，因而真空狀態(tài)的包裝袋收縮成硬塊狀，會在一定程度上影響高檔茶的形狀，會在一定程度上影響高檔茶的形狀的完整性。

　　真空包裝時，選用的包裝袋容器必須是阻氣（阻氧）性能好的鋁箔或其他二層以上的復合膜材料，或鐵質(zhì)、鋁質(zhì)易拉罐等。

　　抽氣充氮包裝保鮮法

　　抽氣充氮包裝是采用惰性氣體二氧化碳或氮氣來置換茶葉包裝袋內(nèi)的活性很強的氧氣等空氣，阻滯茶葉化學成分與氧的反應，而達到防止茶葉陳化和劣變。另外，惰性氣體本身也具有抑制微生物生長繁殖的作用。據(jù)試驗，采用茶葉鋁箔包裝袋充氮包裝綠茶，經(jīng)過6個月貯藏，維生素含量損失很少，保鮮效果十分理想。

　　抽氣充惰性氣體包裝，首先將袋內(nèi)空氣抽掉，形成真空狀態(tài)，然后充入氮氣或二氧化碳等惰性氣候，最后嚴密封口。全過程用專用的設備完成。應注意的是，所用的惰性氣體要干凈；如含水量高，則達不到保鮮效果。此法的不足之處，一是充入惰性氣體后，包裝袋體積略為膨脹、增大，加大了外包裝的體積；二是膨脹包裝袋如遇有重壓則易破裂漏氣，而失去保鮮作用。