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茶葉技術(shù)

茶葉選購與貯存
茶葉網(wǎng) 來源: 食品商務(wù)網(wǎng) 時(shí)間:2011/4/14 【  】 【打印】【關(guān)閉

  茶葉名品眾多,形態(tài)口味各異;面對各種各樣的茶葉品類,常為不知如何選購而發(fā)愁。

  感官評定主要借助視覺、嗅覺、觸覺和味覺,即一看、二聞、三摸、四品來確定茶葉的質(zhì)量。

  一看:看茶葉的外形,扁形茶要扁平光潤,條形茶要緊結(jié),毛峰茶細(xì)緊彎曲,色澤要翠綠。

  二聞:聞茶葉的香氣,判斷香氣的高與低,純與濁,正與異。

  三摸:摸茶葉的“身骨”,判斷重實(shí)還是輕飄,水分含量高低。

  四品:嘗其滋味,觀其湯色,察其芽峰。

  茶之色澤:光潤綠翠為上,枯暗花雜為下。

  茶之外形:緊結(jié)、重實(shí)、完整、勻凈為上。粗松、輕飄、斷碎為下。

  茶之香氣:清香、花香、栗香、嫩香為上。平淡、粗俗、沉悶為下。

  茶之滋味:鮮醇、濃醇、爽口為上。粗淡、澀口、麻舌為下。

  茶葉貯存“五忌”:一忌茶葉含水量較高(要求6%以下),二忌茶葉接觸異味,三忌茶葉接受光照,四忌茶葉存于高溫,五忌茶葉久露空間。

  石灰貯存法:口小肚大陶缸,底部盛放用白布包扎的塊狀生石灰,茶葉用牛皮紙茶袋或紙漿紙包扎后,放于茶缸,封口加蓋,茶葉與生石灰比例為5:1。

  低溫貯存法:用冰箱冷藏,可將紙袋包裝茶葉先放在石灰缸內(nèi)吸去部分水分,再用保鮮袋包扎,移入冷藏,需用時(shí)取出。

茶葉網(wǎng)編輯:agronetlx
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