綠玉蘭茶,產(chǎn)于安徽省歙縣科學(xué)技術(shù)實(shí)驗(yàn)站、歙縣黃山花型名茶技術(shù)開發(fā)部。是由歙縣茶葉專家黃山綠牡丹發(fā)明人汪芳生的又一創(chuàng)新綠茶品種。該茶于1989年開始研制,經(jīng)反復(fù)改進(jìn),現(xiàn)已小批量生產(chǎn),試銷于上海、廣州、北京、合肥等城市,深受消費(fèi)者的青睞。我國(guó)著名茶學(xué)家陳椽教授等對(duì)綠玉蘭的色、香、味、形都給予高度評(píng)價(jià)。
綠玉蘭茶的采制工藝精細(xì):在谷雨前后,當(dāng)茶樹有15%的芽梢達(dá)到一芽一、二葉初展時(shí),即可開園分批采。采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽一、二葉初展;留魚葉、留茶蒂在茶枝上,帶葉柄采下。采摘方法是:茶工以食指與拇指合力緊拉帶下,不得用指甲采,免得茶汁變紅。在采茶時(shí)要做到四揀:揀山,選云霧籠罩無污染的茶山;揀棵,選生長(zhǎng)健壯的茶棵;揀枝,選挺直有力的嫩枝;揀芽,符合標(biāo)準(zhǔn)的芽葉。還要做到十二不要:即凡芽葉過大、過小、芽梗過長(zhǎng)、無芽梗、單芽、單葉、瘦弱、色淡、紫芽、無尖、病蟲害、凍害茶葉一律不要。
對(duì)鮮葉的攤青與再精心揀剔:采回的鮮葉要輕攤在光滑的木板上進(jìn)行揀剔。要求做到三個(gè)一致:即老嫩一致、芽葉一致、芽梗長(zhǎng)短一致,揀去老葉雜質(zhì)等。揀后的芽葉要輕輕地?cái)偳嘣陉帥鐾L(fēng)處,使部分水分蒸發(fā),逐步消除鮮葉的青澀味。在室溫保持20~25℃的情況下,攤青三小時(shí)左右,當(dāng)芽葉變軟時(shí)即進(jìn)行殺青。
殺青工藝:首先要將殺青鍋洗凈磨光。以小塊干柴為燃料,當(dāng)鍋溫升至100℃左右時(shí),投葉量60~100克。用手工翻炒,每分鐘約40~60次,翻炒時(shí)要“撈得凈、帶得輕、揚(yáng)得高、抖得開”。均炒至梗折不斷,青氣消逝,茶香透露,色葉暗綠而不沾手時(shí),為殺青適度,隨即迅速出鍋,輕攤散在蔑盤中,待葉子慢慢伸直后上籠烘焙。
烘焙是保證綠玉蘭茶獨(dú)具韻味的關(guān)鍵工序,分為頭烘與加烘三次進(jìn)行;每鍋配竹蔑烘籠二只,用炭火烘。第一烘溫度為100℃左右;第二烘為80℃左右。烘焙時(shí)火溫要求均衡,烘籠要干凈、無異味。殺青葉上籠后,每隔40秒鐘翻烘一次,每翻烘一次前輕捺壓葉片整形,使其平直,當(dāng)烘焙至6成干時(shí),立即下烘攤涼40~60分鐘,攤的厚度不超過2厘米。第二烘溫度控制在80℃左右。每個(gè)烘籠竹蔑上攤放頭烘葉300~400克,每隔1分鐘左右翻烘一次,并用棉制軟墊輕捺固定茶葉玉蘭花干狀,烘至九成干下籠攤涼3小時(shí)左右,攤的葉子不超過3厘米。第三烘,又叫打老火,烘溫控制在50℃左右,每烘攤放葉量500~1000克,待勻烘至茶梗能一折即斷,含水量降至3~5%時(shí)即可下烘,趁熱裝箱,待茶葉冷卻后,再加箱蓋密封存放。
綠玉蘭茶,色澤翠綠,形似玉蘭花。沖泡后花朵徐徐舒展,猶如一枝枝玉蘭花懸立于杯中,湯色明亮,葉底錢綠,香氣青幽如玉蘭,滋味鮮醇回甜。
綠玉蘭選用高山良種茶樹特級(jí)芽葉,采用特殊工藝,科學(xué)精制而成,是黃山綠茶名苑中一枝別具天姿幽韻的新“花”,它既有飲用、觀賞價(jià)值,且有防衰保健之功效。