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茶葉技術(shù)

正叢鐵觀音茶制作過(guò)程
茶葉網(wǎng) 來(lái)源: 互聯(lián)網(wǎng) 時(shí)間:2011/4/28 【  】 【打印】【關(guān)閉

  一、茶菁:茶菁的采集以茶芽〔心〕伸長(zhǎng)夜面開(kāi)面后,采取它的一心二葉,茶菁的采集在整個(gè)制茶過(guò)程當(dāng)中占了非常重要的先決條件,采集茶菁時(shí)是不能在下雨天及陰天中采,否則將很難行成甘醇的之味及香氣,正鐵觀音茶只能早上九點(diǎn)采集到下午四點(diǎn)。

  二、日光萎凋:日光萎雕也簡(jiǎn)稱(chēng)〔退菁〕,退菁也就是將采回的茶菁分散攤在陽(yáng)光下亮?xí),使茶葉本身的水份發(fā)散,太陽(yáng)不可太大。

  三、靜置及攪拌:茶葉經(jīng)過(guò)日光萎雕完成,就必須移至屋內(nèi)靜置,隔一段時(shí)間翻動(dòng)攪拌,好讓水分繼續(xù)發(fā)散,使茶葉含有高香成分易于揮發(fā)出來(lái)。

  四、浪菁:浪菁是運(yùn)用浪菁機(jī)來(lái)破壞茶的葉脈,使茶里的水分不在流失,并使茶里的各種物質(zhì)大量釋出至表面來(lái),之后再將茶菁推置起來(lái)形成溫暖更適合發(fā)酵的狀態(tài),鐵觀音茶要浪菁到葉邊出現(xiàn)紅邊。

  五、殺菁:殺菁就是以高溫破壞茶中酵素作用,用[炒菁機(jī)]將茶菁的菁味炒到消退,茶香浮現(xiàn),茶需炒到用手大力搓揉茶菁不再出水為止。

  六、揉捻團(tuán)揉:茶菁

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