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茶葉技術(shù)

名優(yōu)綠茶的儲藏技巧
茶葉網(wǎng) 來源: 農(nóng)村百事通 時間:2011/5/13 【  】 【打印】【關(guān)閉

  名優(yōu)綠茶品質(zhì)佳,經(jīng)濟效益高,近年來生產(chǎn)、消費一直呈上升趨勢。但是,綠茶因質(zhì)嫩。容易變質(zhì)陳化,因此,選擇合適的包裝材料和正確的儲藏技巧,是提高名優(yōu)綠茶經(jīng)濟價值的重要保障。

  1,名優(yōu)茶家庭用茶的保存。家庭用綠茶宜購買小規(guī)格包裝的茶葉,或?qū)⒋蟀b茶分批放置。保存方法有:(1)冰箱冷藏。此法效果很好,且簡便易行,但是要避免與冰箱中的其他食品串味,從而影響茶葉的香味。茶葉包裝袋要選擇阻隔性好的材料,同時可在包裝袋外再套上1~2層高密度聚乙烯袋,并扎緊,

  (2)石灰儲藏。選擇密封性好的容器,內(nèi)置石灰、硅膠、木炭等干燥劑,將茶葉用牛皮紙包好放入容器內(nèi),密封容器,放置于陰涼處。

  (3)熱水瓶儲藏。將需要儲藏的茶葉裝入熱水瓶內(nèi),蓋好蓋。若暫時不取用,可用蠟封口,這樣保存數(shù)月后仍如新茶。

  2,常用保鮮方法,名優(yōu)綠茶的保鮮要滿足4個條件:防潮、隔氧、低溫、避光。目前應(yīng)用較多的茶葉儲藏保鮮方法有以下3種:(1)低溫冷藏法。低溫冷藏能減緩茶葉內(nèi)含成分的變化,保持茶葉的色、香、味。目前。以低溫冷藏保鮮的效果最佳,冷藏溫度控制在0~10℃。(2)除氧和抽氧增氮法。除氧是將除氧劑放入茶葉小包裝內(nèi),使包裝袋內(nèi)的氧含量≤0.1%。此方法簡便、實用、成本低,適合茶廠和產(chǎn)茶戶使用。抽氧增氪法是先抽除包裝內(nèi)的氧氣,再充入氮氣。要求氮純度高。茶葉水分含量低。此法設(shè)備要求高,一次性投入大,適合大中型茶廠用。(3)干燥法。采用石灰、木炭、硅膠等干燥劑,控制茶葉儲藏小環(huán)境的相對濕度≤60%,以保證茶葉的含水量在6%以下。

  3,大包裝茶藏保鮮方法。名優(yōu)綠茶產(chǎn)后,大包裝材料一般選用麻袋內(nèi)襯塑料袋或涂塑料麻袋,其防潮效果好,但是要避免擠壓。保鮮方法則以冷藏庫冷藏保鮮法最為有效。相對濕度控制在65%左右,溫度控制在0~10℃。冷庫要注意換氣排濕,每2—3年進行一次冷庫的維修和清理。用這種方法儲藏的名優(yōu)綠茶1年后仍有較好的品質(zhì),但缺點是設(shè)備投入大,費用比較高。

  4,小包裝茶儲藏保鮮方法。目前流行的小包裝材料為鐵罐、鋁罐等,其總體阻隔效果較差,一般高檔名優(yōu)綠茶則采用紙罐、鋁罐內(nèi)襯阻隔性好的軟包裝,近年來發(fā)展的易拉罐包裝,保鮮效果就很好。

  小包裝茶一般結(jié)合使用干燥劑干燥、除氧劑除氧、抽氣充氮等技術(shù),再采用冷庫冷藏保鮮效果更理想。

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