北苑龍鳳團(tuán)茶有獨(dú)特的制作工藝，《東溪試茶錄》有較許細(xì)的記載�，F(xiàn)整理如下：

　　總的要求：

　　擇之必精，濯之必潔，蒸之必香，火之必良。一失其度，俱為茶病。

　　采茶：

　　必須在清晨太陽還沒有出來之前采摘，認(rèn)為“日出露晞，則芽之膏腴立耗于內(nèi)，及受水而不鮮明”。采摘的時(shí)候，必須用指甲迅速夾斷，不能用手指扯斷，認(rèn)為“以指則多溫易損”。選擇茶芽必須肥乳，不要瘦短的，認(rèn)為“芽擇肥乳，則甘香而粥面，著盞而不散。土瘠而芽短，則云腳渙散，去盞而易散”。采摘時(shí)，茶梗必須留有一半長，不能太短，認(rèn)為“梗半則浸水鮮白，葉梗短則色黃而泛”，認(rèn)為“梗謂芽之身，茶之色味俱在梗中”。

　　揀芽：

　　每一個(gè)茶芽要先去掉外兩小葉，叫做去烏蒂；接著又要去掉兩片嫩葉，叫做取白合，認(rèn)為“烏蒂白合，茶之大病。不去烏蒂則色黃黑，不去白合則味苦澀”。

　　濯芽：

　　茶芽揀好以后，用“御泉水”進(jìn)行洗滌�！遁浀孛麆僦尽氛f，“甌寧縣鳳凰山，其上有鳳凰泉，一名龍焙泉，又名御泉，宋以來上供茶取此水濯之，其麓即北苑”。

　　蒸芽：

　　蒸芽必須蒸熟蒸香，“蒸芽未熟則草木氣存”。

　　研碾：

　　(怎樣研碾，沒有細(xì)載——筆者注)

　　壓片去膏：

　　研碾之后進(jìn)行壓片去膏，即所謂“壓以銀板為大小龍團(tuán)”。要求做到去膏必盡，“去膏未盡則色濁而味重”。壓片時(shí)間要求適當(dāng)，“久留茶黃未造，使黃經(jīng)宿，香味俱失。”

　　烘焙：

　　《宋史》說，“片茶蒸造，實(shí)卷模中串之。唯建劍則蒸而研，編竹為格，置焙室中，最為精潔，他處不能造”。烘焙團(tuán)茶必須用純凈的炭火，不能使火中有煙。如果火中有煙，就會“使茶香盡而煙臭不去也”。

　　還有一種叫“水芽”的制作方法另有獨(dú)特之處�！段飨獏舱Z》說“唯龍團(tuán)勝雪、白茶二種謂之水芽，先蒸后揀。每一芽先去外兩小葉謂之烏蒂，又次去兩嫩葉謂之白合，留小心芽置于水中，呼為水芽。聚之稍多即研焙為二品，即龍團(tuán)勝雪、白茶也，茶之極精好者無出于此，每銙計(jì)工價(jià)近三十千。其他茶雖好，皆先揀而后蒸研，其味次第減也。”茶芽先蒸熟就蔫軟，揀起來難度大得多了。

　　這種制作工藝，使北苑龍鳳團(tuán)茶用工巨大，價(jià)高驚人�！稓w田錄》說“茶之品莫貴于龍鳳，謂之團(tuán)茶……小團(tuán)凡二十餅重一斤，其價(jià)直金二兩”。