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茶葉技術(shù)

石門銀峰茶的加工過(guò)程
茶葉網(wǎng) 來(lái)源: 愛(ài)茶網(wǎng) 時(shí)間:2011/5/18 【  】 【打印】【關(guān)閉

  石門銀峰茶創(chuàng)制于1991年,現(xiàn)年產(chǎn)量為50t左右 。該茶鮮葉原料來(lái)源于石門縣西北部渫水兩岸武陵山脈東端海拔500~1000m的云霧山中,茶園四周的大氣、土壤、水源等無(wú)污染。石門銀峰條索緊細(xì)勻直,滿披銀毫,色澤翠綠油潤(rùn),香氣清高持久,湯色亮綠,滋味醇厚爽口,回味甘甜,葉底嫩綠鮮活、完整,具有頭泡清香,二泡味濃,三泡四泡幽香猶存的獨(dú)特品質(zhì)。

  石門銀峰茶的鮮葉采摘要求相當(dāng)嚴(yán)格,于清明前后選擇晴天采摘,嚴(yán)格做到不采雨水葉、露水葉、紫色芽葉、瘦弱異形葉,不帶魚葉、鱗片、蒂梗和雜物。鮮葉要求嫩、勻、凈、齊。

  石門銀峰茶創(chuàng)制于1991年,現(xiàn)年產(chǎn)量為50t左右 。該茶鮮葉原料來(lái)源于石門縣西北部渫水兩岸武陵山脈東端海拔500~1000m的云霧山中,茶園四周的大氣、土壤、水源等無(wú)污染。石門銀峰條索緊細(xì)勻直,滿披銀毫,色澤翠綠油潤(rùn),香氣清高持久,湯色亮綠,滋味醇厚爽口,回味甘甜,葉底嫩綠鮮活、完整,具有"頭泡清香,二泡味濃,三泡四泡幽香猶存"的獨(dú)特品質(zhì)。

  石門銀峰茶的鮮葉采摘要求相當(dāng)嚴(yán)格,于清明前后選擇晴天采摘,嚴(yán)格做到不采雨水葉、露水葉、紫色芽葉、瘦弱異形葉,不帶魚葉、鱗片、蒂梗和雜物。鮮葉要求嫩、勻、凈、齊。其加工制作分?jǐn)偳、殺青、清風(fēng)、炒坯、緊條、理?xiàng)l、攤涼、提毫、烘焙等九道工序,各道工序的技術(shù)要點(diǎn)如下:

  1.?dāng)偳?鮮葉采回后,必須在潔凈、通風(fēng)的室內(nèi)攤放,厚度不超過(guò)3cm,時(shí)間4~10h。aichaw.com愛(ài)茶網(wǎng)

  2.殺青 鍋溫140℃,投葉量500g,雙手翻炒,先悶后抖,抖悶結(jié)合,待芽葉變軟,失去光澤,清香溢出時(shí)立即出鍋。

  3.清風(fēng) 將出鍋后的殺青葉置于篾簸中揚(yáng)10余次,以迅速降低葉溫,防止悶黃。

  4.炒坯 鍋溫85℃,雙手翻炒,動(dòng)作要輕、慢,當(dāng)在制葉含水率為40%左右時(shí)出鍋。

  5.緊條 鍋溫60℃左右,下鍋翻炒至在制葉含水率30%左右,茶條打在鍋中有輕微響聲時(shí),右手抓起茶條,左手心向上平放,向單一方向搓揉,先輕后重,邊搓邊抖散,用時(shí)5min左右。

  6.理?xiàng)l 鍋溫50℃左右時(shí)下鍋,右手抓茶向前方理直,動(dòng)作要輕,待八成干時(shí)出鍋。

  7.?dāng)倹?理?xiàng)l出鍋后的茶葉攤涼4min左右。

  8.提毫 下鍋溫度50℃左右,用時(shí)2min左右。先要將茶條理直,茶條抓起落下時(shí),注意減少與手的摩擦,待白毫大量顯露時(shí)立即出鍋。

  9.烘焙 用炭火烘焙,溫度為70℃左右,足干后密封并于干燥處保存。

榮譽(yù):

  2005年“湖南十大名茶”之一。石門縣出產(chǎn)。1989年研制成功。茶園地處自古便是產(chǎn)茶勝地的泛壺瓶山一帶,那里是聯(lián)合國(guó)確認(rèn)的全球生態(tài)保護(hù)最佳的200個(gè)自然保護(hù)區(qū)之一。該茶經(jīng)攤青、殺青、青風(fēng)、炒二青、理?xiàng)l、攤涼、整形、緊條、提毫、烘焙等十多道工序制成。外形緊秀似峰,滿披銀毫,內(nèi)質(zhì)香高,味濃而爽潤(rùn),問(wèn)世之初即在市、省級(jí)評(píng)比中獲高分。1991~1993年連續(xù)三年在全省名茶評(píng)比中獲得總分第一。1995年起連續(xù)三屆獲湖南省“湘茶杯”金獎(jiǎng)。2000年獲第二次國(guó)際名茶金獎(jiǎng)。2005年獲第六屆“中茶杯”特等獎(jiǎng)。

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