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茶葉技術(shù)

“竹葉青”牌竹葉青炒制工藝
茶葉網(wǎng) 來(lái)源: 第一茶葉網(wǎng) 時(shí)間:2011/5/26 【  】 【打印】【關(guān)閉

  “峨眉多藥草,茶尤好,異于天下。”“竹葉青”牌竹葉青茶就產(chǎn)自四川峨眉山,其名為陳毅元帥所贈(zèng)。“竹葉青”商標(biāo)于1989年經(jīng)國(guó)家商標(biāo)局批準(zhǔn)注冊(cè),現(xiàn)屬四川省峨眉山竹葉青茶業(yè)有限公司獨(dú)家擁有。

  竹葉青外形扁平光滑,挺直秀麗,色澤嫩綠油潤(rùn),香氣清香馥郁,湯色嫩綠明亮,滋味鮮嫩醇爽,葉底嫩而明亮,為中國(guó)綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定的綠色食品。該茶于1985年、1988年分別榮獲葡萄牙里斯本第24屆、中國(guó)首屆國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng),1993年榮獲德國(guó)斯圖加特第14屆國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)以及國(guó)內(nèi)12項(xiàng)金獎(jiǎng),是四川名優(yōu)綠茶中,惟一被四川省政府授予"四川名牌"的產(chǎn)品,暢銷全國(guó)20多個(gè)省市并出口國(guó)外,深受消費(fèi)者喜愛(ài)。竹葉青茶在清明前采于海拔1200m左右云霧繚繞的高山茶區(qū),采摘標(biāo)準(zhǔn)為單芽至一芽一葉初展,其炒制工藝如下:

  1.攤青 將鮮葉攤放于室內(nèi)陰涼處,待失水減重率達(dá)8%~10%時(shí),即可殺青。

  2.殺青 采用滾筒殺青機(jī)殺青,溫度為140~170℃,以殺至葉質(zhì)柔軟,粘手, 莖折不斷,無(wú)青草氣時(shí)為適度。

  3.做形 傳統(tǒng)做形全用手工,經(jīng)抖、撒、抓、壓、帶等10多種手法交替炒制,壓扁成形。投葉量為0.3~0.4kg,耗時(shí)20~30min,效率較低。現(xiàn)已改為用機(jī)械做形,工效可提高5倍,外形比手工制作的整齊統(tǒng)一。

  4.?dāng)倹?做形起鍋后的在制葉要經(jīng)攤涼,目的是使在制葉水分重新分布,表面回軟,以利輝鍋,提高成品茶的扁平光滑度。

  5.分篩、輝鍋 在制葉因芽葉大小的差異,造成含水量不一致,分篩后分別輝鍋有利于品質(zhì)的提高。輝鍋溫度為80~100℃,投葉量0.2~0.3kg,手法應(yīng)注意抖、壓結(jié)合,輝至茶葉扁平、挺直、光滑、香氣四溢、含水量達(dá)6%左右時(shí)出鍋,去除其中的碎茶、片末即得成品。

  6.貯存 采用茶葉保鮮庫(kù),密封低溫冷藏。

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