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茶葉技術(shù)

丹山翠云茶采制工藝
茶葉網(wǎng) 來源: 第一茶葉網(wǎng) 時(shí)間:2011/6/5 【  】 【打印】【關(guān)閉

  丹山翠云茶系歷史名茶,產(chǎn)于安徽宣城境內(nèi)的丹山,這里依山傍水,云霧繚繞,茶樹生長環(huán)境獨(dú)特。該茶于20世紀(jì)80年代開始恢復(fù)生產(chǎn),并有所創(chuàng)新,茶葉品質(zhì)得到鞏固和提高,成為安徽省名優(yōu)茶,曾榮獲"中茶杯"二等獎(jiǎng)。丹山翠云茶品質(zhì)特征為:外形大小勻齊略扁平,挺直有鋒苗,茸毫顯露,色澤嫩綠光潤;香氣清鮮持久,有花香;滋味醇爽,回味甘甜;湯色清澈;葉底細(xì)嫩勻亮。其采制工藝為:

  1.鮮葉采摘 茶樹品種為當(dāng)?shù)貦饺~種,開采期為3月下旬。要求芽葉細(xì)嫩、新鮮、純凈勻齊,不采紫芽葉、病蟲芽葉。特級(jí)翠云的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展,每500g鮮葉一般有10000~12000個(gè)芽頭。

  2.鮮葉攤放 采回鮮葉須經(jīng)攤放,使散失部分水分和青草氣,促進(jìn)芽葉內(nèi)部物質(zhì)轉(zhuǎn)化,形成翠云茶具有的蘭花香氣。鮮葉薄攤于潔凈的竹席上(雨水葉脫水后攤放),厚度為2~3cm,時(shí)間6~8h,要求當(dāng)天采回的鮮葉當(dāng)天制完。

  3.殺青 可選用電炒鍋或30型電熱式微型滾筒連續(xù)殺青機(jī)殺青。鍋式殺青,要求鍋面光潔,每鍋投葉量為250~300g,當(dāng)溫度達(dá)150℃左右,即可投葉,歷時(shí)4~5min。手法是先抖炒2min,繼之悶抖結(jié)合再炒2min左右,炒至葉質(zhì)柔軟,青草氣散失,葉色由鮮綠轉(zhuǎn)暗綠,手握成團(tuán)為適度。滾筒殺青要求筒體燒至灰白色,出葉口筒腔內(nèi)空氣溫度達(dá)90℃時(shí)開始投葉,歷時(shí)50s左右。殺青葉要迅速攤涼,并可用風(fēng)扇吹冷風(fēng)快速散熱,以防悶黃。

  4.理?xiàng)l做形 在鍋中進(jìn)行,殺青葉下鍋溫度70℃左右,手法采取抓、抖、甩相結(jié)合,使芽葉靠攏,用力要輕,動(dòng)作要快,當(dāng)茶條理直,達(dá)四成干時(shí),手法改為抓、搭、捺并用,用力由輕到重垂直鍋面,稍對茶葉擠壓,使條形微扁,炒至外形成雀舌狀,達(dá)五六成干時(shí)即可起鍋,歷時(shí)約10min。

  5.干燥 用烘籠烘焙,分為初烘、輕風(fēng)回軟、足烘3個(gè)階段。初烘溫度為110℃,薄攤茶葉于烘籠上,高溫快烘,勤翻,達(dá)八成干時(shí)下烘,簸去片末,攤放回潮,約2h后再上烘籠足干提香。足烘溫度控制在60℃以下,時(shí)間約為1h,中間可翻動(dòng)3~4次,動(dòng)作要輕。當(dāng)手捻茶葉成末時(shí)即可下烘,攤涼后裝箱。

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