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茶葉技術(shù)

五峰迎春茶采制工藝
茶葉網(wǎng) 來源: 第一茶葉網(wǎng) 時(shí)間:2011/6/5 【  】 【打印】【關(guān)閉

  1、采摘:采摘時(shí)間烏牛早為3月中旬至3月底,黃山櫧葉齊為4月上旬至4月下旬。所采摘葉以單芽、一芽一葉初展為主,分特級、一級和二級3個(gè)級別。要求芽葉細(xì)、勻、嫩、凈、整,不采紫葉,病蟲芽葉。

  2、攤放:采回的鮮葉,均勻攤放在主匾上,厚度在2cm以內(nèi),晴天攤放4~6h,雨天可酌情延長。

  3、殺青:掌握先悶后拋,拋悶結(jié)合。鍋溫為120~140℃,每鍋投葉量250~300g,時(shí)間5~6min。

  4、理?xiàng)l:芽葉用四指抓起,從虎口處吐出,在鍋中往復(fù)作業(yè)。鍋溫掌握在80~90℃。

  5、整形:要點(diǎn)為抓、搭、拓、抖,將芽葉加工成所需要的外形。待茶葉6~7成干時(shí)起鍋攤晾。

  6、攤晾:茶葉出鍋后置于竹匾內(nèi)攤涼。時(shí)間約15~min,使水分重新分布均勻。

  7、輝鍋:起始溫度60~70℃。主要手法為抓、磨、壓,要點(diǎn)是多抓少磨、壓。待茶葉8~9成干時(shí),將鍋溫升至80~90℃。把茶葉輕輕抓在手中進(jìn)行翻炒,待含水量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)時(shí),起鍋攤涼。

  8、精制:用16孔竹篩除去片末后,再行揀剔。

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