炎炎夏季，一杯熱的綠茶，不僅能使人暑熱頓消，茶中的多酚類(lèi)、糖類(lèi)、氨基酸等成分還能與唾液發(fā)生一系列反應(yīng)，使口腔滋潤(rùn)，產(chǎn)生清涼的感覺(jué)。喝綠茶雖好，但綠茶在夏季卻不易保存，存放時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1.避高溫。
夏季的高溫會(huì)加速綠茶中的葉綠素降解，葉綠素會(huì)不斷向脫鎂葉綠素轉(zhuǎn)化，鮮綠色會(huì)變成暗褐色。茶多酚等物質(zhì)在高溫下自動(dòng)氧化作用也會(huì)加劇。
據(jù)研究，溫度每提高10℃，綠茶褐變的速度就會(huì)加快三五倍，茶葉容易陳化變質(zhì)。
2.避光線。
夏季的光線要比其他季節(jié)強(qiáng)。綠茶中的植物色素和脂類(lèi)物質(zhì)容易發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生日曬味、陳味。高級(jí)綠茶對(duì)光尤其敏感，經(jīng)10天照射就會(huì)變色。所以要用無(wú)色透明的玻璃瓶罐、塑料袋來(lái)貯藏茶葉。
3.避異味。
夏季物品在高溫下易散發(fā)自身的氣味,使綠茶更容易吸收異味變質(zhì)。因?yàn)椴枞~是一種多孔疏松體，非常容易吸收異味。
日常生活中，把干茶葉放在嘴里嚼，能消除口中異味，就是這個(gè)道理。
所以，綠茶在夏季更應(yīng)注意不要和其他有異味的東西放在一起。
4.避氧氣。
綠茶中的茶多酚是強(qiáng)抗氧化劑，因而其自身極易氧化，被氧化后泡出來(lái)的茶湯會(huì)變成深黃色，丟去綠茶的清香。
5.避濕氣。
夏季是多雨季節(jié)，雨水會(huì)帶來(lái)大量的濕氣。綠茶是一個(gè)多孔的疏松體，很多物質(zhì)是親水化合物，容易吸收濕氣還潮。
還潮后的綠茶含水量增加，當(dāng)含水量超過(guò)8%以上時(shí)，綠茶就會(huì)加快變質(zhì)，滋生微生物后還會(huì)霉變。
因此，夏季貯藏綠茶時(shí)，應(yīng)放在陰涼干燥處。最好的是將茶葉裝在密封容器內(nèi)，然后放入冰箱低溫保存。
愛(ài)茶網(wǎng)根據(jù)對(duì)象及綠茶擁有和保存量的不同,綠茶的保存和儲(chǔ)藏方法主要分為專(zhuān)業(yè)及家庭兩類(lèi),專(zhuān)業(yè)保存主要是茶商對(duì)其茶品進(jìn)行保存,家庭主要是少量綠茶的保存,其中綠茶的專(zhuān)業(yè)保存方法有三種：
一是石灰塊保存法。生石灰塊裝于白細(xì)布做的袋內(nèi)。綠茶裝入白棉紙袋內(nèi)，外套牛皮紙袋，然后將小口陶壇洗凈晾干，下墊白紙，將綠茶茶葉袋置于小口陶壇內(nèi)，中間嵌于一二只石灰袋。用數(shù)層草質(zhì)密封壇口，最后用磚頭或者厚木版壓實(shí)，以減少空氣交換量。此后要經(jīng)常檢查保存情況，石灰潮解后要及時(shí)更換。
二是碳貯法。操作方法與石灰塊保存法基本相同。所用材料不過(guò)是用燃燒熄滅后的木炭，盛茶用具可代之以瓦罐或者小口鐵皮桶。木炭袋和綠茶茶葉袋的容量可視容器大小而增減。
三是綠茶冷藏法。將茶葉烘干水汽，含水量在3－5％之間，不超過(guò)6％。綠茶茶葉裝入鍍鋁復(fù)合袋，熱封口，用呼吸式抽氣機(jī)抽出袋中的空氣，同時(shí)沖入氮?dú)�，加封上封口貼，置于茶箱，然后送入低溫冷藏庫(kù)保藏。此法是目前科技水平條件下最佳的茶葉保存法。保存量大、時(shí)間久。
綠茶的家庭保存方法，一般有五種：
�、蓖吖迌�(chǔ)茶法．此法古代就有．明人馮夢(mèng)禎＜快雪堂漫錄＞云：＂實(shí)茶大甕，底置箬，封固倒放，則過(guò)夏不黃，以其氣不外泄也．＂茶葉含水量不能超過(guò)6％．可用生石灰除濕．具體操作方法同石灰塊保存法．
�、补薏胤ǎ萜鬟x用裝糕點(diǎn)或者其他食品的金屬聽(tīng)、箱、罐、盒，或鐵或鋁或紙或紙品，或方或圓或扁或不規(guī)則性．重要的是茶要干燥，袋口封好．此法簡(jiǎn)便，取同方便．
�、乘芰洗A茶法．選用密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無(wú)異味的食品包裝袋．茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內(nèi)，封口即成．
⒋熱水瓶貯茶法．可用保溫不佳而廢棄的熱水瓶，內(nèi)充干燥的綠茶，蓋好瓶塞，用蠟封口．
�、当浔４娣ǎG茶裝入密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無(wú)異味的食品包裝袋，然后置于冰箱冷凍室或者冷藏室．此法保存時(shí)間長(zhǎng)、效果好，但袋口一定封牢，封嚴(yán)實(shí)，否則會(huì)回潮或者串味，反而有損綠茶茶葉的品質(zhì)。
