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茶葉技術(shù)

家庭如何貯藏茶葉
茶葉網(wǎng) 來源: 食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng) 時間:2011/9/8 【  】 【打印】【關(guān)閉

  家庭選購的茶葉不論是小包裝茶還是散裝茶,買回后一般不是一次用完,尤其是散裝茶應當立即重新包裝、貯藏,也就是說,家庭買回家后的茶葉都有重新包裝和保管的問題。由于茶葉疏松多孔,易吸潮、吸收異味,古人對茶葉的保貯就十分講究。唐代陸羽《茶經(jīng)》所載的保藏用具和方法就是前人智慧的結(jié)晶。據(jù)《茶經(jīng)·二之具》載:“育,以木制之,以竹編之,以紙糊之,中有隔,上有覆,下有庫,旁有門,掩一扇,中置一器,貯táng煨火,令yūnyūn然。江南梅雨時,焚之以火。”《四之器》載:“紙囊,以剡藤紙白厚者夾縫之,以貯所炙茶,使不泄其香也。”當然,隨著時代的發(fā)展,科學的進步,包裝材料、茶葉貯放環(huán)境、保持干燥的方法,已非昔日可比。但是,不論形式有多大的變化,保質(zhì)的目的還是一樣的。目前家庭常用的茶葉保管方法主要有以下幾種:

  1.瓦壇貯茶法

  明代馮夢禎《快雪堂漫錄》載:“實茶大甕,底置箬,封固倒放,則過夏不黃,以其氣不外泄也。”這說明那時已用此法貯茶,也說明那時人們已有干燥、減少氣體交換可以保持茶葉品質(zhì)的經(jīng)驗。當前隨著科學的進步,其所用材料和方法上也有了改進,F(xiàn)代用這一方法在家庭小量貯茶的具體做法是,用牛皮紙或其他較厚實的紙把茶葉包好,茶葉的水分含量不要超過6%,即通常用手捻茶葉易成粉末的含水水平,然后把茶包置于優(yōu)質(zhì)陶瓷壇的四周,中間放塊狀石灰包,石灰包大小視放置茶葉多少而定;用棉花或厚軟草紙墊于蓋口,減少空氣交換。石灰視吸濕程度一二個月?lián)Q一次,一般可以保存半年左右。如一時沒有石灰或換石灰麻煩,也可以改用硅膠,當硅膠呈粉紅色時取出烘干(即呈綠色)又可再用。

  2.罐貯法

  本方法采用目前市售的各種馬口鐵聽,或是原來放置其他食品或糕點的鐵聽、箱,最好是有雙層鐵蓋的,這樣有更好防潮性能。有的小鐵聽本來就是貯裝茶葉的,外形千姿百態(tài),有方、有圓、有扁,容量大小各異,聽面多印有山水、花卉,或吉祥圖案,淡雅宜人,陳列幾案、賞心悅目。貯藏方法簡單方便,取飲隨意,是當前家庭貯茶較流行和常用的方法。一般只要把買回的茶葉放入潔凈的鐵聽中即可。為了能更好地保持聽內(nèi)干燥,可以放入一二小包干燥的硅膠。如果是新買的鐵罐,或是原先存放過其他物品有氣味的鐵罐,可用少許茶葉末子先置于聽內(nèi),蓋好蓋,停放數(shù)天,這樣一般可以把異味吸盡。另外,也可以用手壓住茶末輕輕來回擦聽壁數(shù)次,同樣可以除去異味。裝有茶葉的鐵聽最好置于陰涼處,不能有直射陽光,或潮濕、有熱源的地方,這樣一方面可以防止鐵聽生銹,更可以減緩聽內(nèi)茶葉陳化、劣變的速度。

  3.塑料袋貯藏法

  塑料袋是當今最普遍和通用的包裝材料,品種繁多,性能各異,價格低廉,使用方便。因此,可以說用塑料袋保管茶葉是目前家庭存放茶葉最簡便、最經(jīng)濟實用的方法之一,且容量變化比鐵聽自如。這種方法的要點是選用合適的塑料袋材料。

  首先,需要是食品用包裝袋,不能用包裝其他非食用物品的袋子。其次是所用塑料袋材料密度要高一些,即選用低壓的材料要比選用高壓的好。第三是要有一定的強度,以厚實一些的為好。另外,所用的袋子本身不應有孔洞和異味。用較柔軟的凈紙把茶葉包裝好,再置入塑料袋內(nèi)。如遇一時不飲用的茶葉,可用以下簡法封口:取直尺一把,蠟燭一支,把塑料袋口疊在需封口處,放在燭光上方的適當距離緩慢移動,即可封好袋口。為減少香氣散失和提高防潮性能,可以再套上一層塑料袋,依上法再封好口。如果是名貴茶葉,又需作較長期的保管,特別是炎熱的南方,若能放到冰箱冷藏室,那么即使放上一年,茶葉仍然可以芳香如初,色澤如新。一般經(jīng)第一次包裝后再反向套上一只塑料袋,用繩子扎牢,放在陰涼干燥處,同樣可以收到令人滿意的效果。

  4.熱水瓶貯藏法

  熱水瓶能保溫,主要是由于其瓶膽中間真空和壁上鍍有反射系數(shù)很高的鍍層,兩者缺一其保溫性能就大為下降。然而,保溫性能不佳的熱水瓶,用來貯茶,仍不失為有效的器皿,可變廢物為有用之材。把熱水瓶內(nèi)的水放光,陰涼干燥,裝入欲保存的茶葉,盡量把瓶膽的空間裝滿,蓋好塞子。若一時不飲用,可用蠟封口,這樣可以保存數(shù)月,茶葉仍如新。利用這種熱水瓶膽時,最好隔層不能破損。當然,瓶口破損,不能封口,更加不能使用。用新的、保溫性能良好的熱水瓶,當然更好,但貯茶效果差別不大。因此,還是利用欲廢棄的瓶膽更為經(jīng)濟。

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