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茶葉技術(shù)

有機(jī)烏龍茶的加工技術(shù)與管理
茶葉網(wǎng) 來源: 廣東省農(nóng)科院彩田科技信息中心 時(shí)間:2011/9/16 【  】 【打印】【關(guān)閉

  ⑴有機(jī)烏龍茶加工的毛茶與精茶,在制作過程中必須執(zhí)行《國家食品衛(wèi)生法》和行業(yè)加工標(biāo)準(zhǔn)。鮮葉在曬青、搖青、殺青、包揉等加工環(huán)節(jié)做到茶葉不接觸地面,或鋪設(shè)潔凈的白布;

 、撇勺杂袡C(jī)茶園和常規(guī)茶園的鮮葉原料不得混合加工。最好兩種茶葉加工不在同一天進(jìn)行。

  ⑶有機(jī)烏龍茶加工中只允許使用機(jī)械、物理和自然發(fā)酵等方法,如搖青、涼青、堆青等;禁止使用和添加任何化學(xué)合成的食品添加劑、色素、維生素等化學(xué)物質(zhì)?梢允褂媒(jīng)有機(jī)頒證的花卉,允許使用自然界中的無農(nóng)藥殘留的花卉(如:桂花、梔子花)香料加工。

 、燃庸S的設(shè)備配套,布局與加工工藝流程應(yīng)當(dāng)合理;根據(jù)烏龍茶產(chǎn)品的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),按原料的品種、級別、早、午、晚青等采用相應(yīng)的加工工藝流程與加工技術(shù),確保有機(jī)烏龍茶產(chǎn)品質(zhì)量。

 、杉庸S應(yīng)盡量使用可再生能源,如水電、太陽能、沼氣等,盡量避免把木材作為茶葉加工廠的主要燃料。

 、试邗r葉采收管理和加工中的器具與機(jī)械設(shè)備,必須防止有害物質(zhì)污染茶葉,例如茶簍、竹筐等工具的保護(hù)劑(油漆),機(jī)械磨損的銅、鉛等物質(zhì)的污染。特別是揉捻機(jī)械和造型機(jī)械,如烏龍茶速包機(jī)、球茶機(jī)、炒干機(jī)等對茶葉的污染。允許使用不銹鋼機(jī)械和食品級塑料制品工具。

 、擞袡C(jī)茶產(chǎn)品加工后的副產(chǎn)品,如茶灰、老;蛏罴庸ず蟮臍?jiān)龋咨铺幚,可?jīng)無害化處理(堆制、高溫發(fā)酵)后作茶園肥料。5、商品茶與包裝

  商品茶:⑴經(jīng)初加工或精加工而成不同等級的有機(jī)烏龍茶產(chǎn)品,應(yīng)具有各花色品種烏龍茶(如鐵觀音、佛手、水仙、肉桂等)的自然品質(zhì)特征。要求各類商品茶品質(zhì)正常、無劣變、無異味,并不得混有非茶夾雜物。

  ⑵各花色品種各級有機(jī)烏龍茶的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣(或成交實(shí)物樣品)和感官檢驗(yàn)的品質(zhì)因子等標(biāo)準(zhǔn),均分別以現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的常規(guī)烏龍茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣及其有關(guān)規(guī)定為準(zhǔn)。

  ⑶有機(jī)烏龍茶的主要理化指標(biāo)要求水分≤6.5%,灰分≤6.5%,粉末≤1.3%。⑷有機(jī)烏龍茶的衛(wèi)生指標(biāo)必須符合銅≤30.0毫克/千克,鋁≤2毫克/千克,各種農(nóng)藥殘留量均不得檢出。

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