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茶葉技術(shù)

茶葉巧加工 可制保健品
茶葉網(wǎng) 來源: 中國農(nóng)技 時間:2011/9/16 【  】 【打印】【關(guān)閉

  以茶葉為食品原料開發(fā)的各種天然營養(yǎng)保健食品熱,正在世界各地興起,尤其是日本已將茶葉廣泛應(yīng)用到多種食品中。而我國茶葉保健食品的應(yīng)用起步較晚、質(zhì)量不高,現(xiàn)將茶葉保健食品加工技術(shù)作一介紹:

  一、 茶葉原料的制備

  1、以干茶為原料提取原汁。將一定量的干茶先用10~12倍的沸水提取水溶性物質(zhì),得到1%~2%的茶汁,在60~70℃條件下第一次真空減壓濃縮,濃縮比例為1∶4,得6%左右濃縮液,再經(jīng)第二次和第三次真空減壓濃縮,可得40%左右濃度的茶葉原汁。

  2、以鮮葉為原料提取原汁。茶葉經(jīng)殺青后用飼料粉碎機粗切,再用ltp錘擊機細切,將粉碎后的碎葉裝入布袋或用布包起來,置于立式壓榨機下,在90~100公斤/平方厘米的壓力下反復(fù)壓榨,直到榨不出茶汁為止。一般還可以加沸開水再榨2次,最后經(jīng)真空低溫濃縮后即可得到40%左右濃度的茶葉原汁。

  3、綠茶精粉的制備。若選用干茶葉作原料,則經(jīng)超細粉碎機粉碎成細微粉末即可備用。若選用鮮茶葉,則應(yīng)在鮮葉表面噴灑1.5%的護色劑,經(jīng)40分鐘左右后殺青、揉捻,再在120~140℃溫度下干燥,控制含水量為4%左右,經(jīng)冷卻后用超細微粉碎機粉碎后備用。

  二、茶葉保健食品加工方法

  1、茶葉糖果。茶葉糖果的加工最好是利用糖工業(yè)的設(shè)備和工藝,將茶葉提取出來的原汁或茶葉精細粉加入糖、奶、果汁、巧克力中制作而成。

  (1)茶葉花生糖的配方。花生仁22%、白砂糖21.5%、豬化油0.8%、上等麥芽糖4.8%、綠茶原汁10%~15%或茶葉精細粉4%~5%、水適量。(2)茶葉花生糖的加工。將花生仁炒熟,攤涼后搓去表皮,并將其搗成四瓣。然后將清水放入鍋中,隨后放入白砂糖和麥芽糖,加熱并不斷攪拌,當糖溶化煮沸,過濾去除雜質(zhì)后回鍋煮沸,加入豬化油熬制,待溫度達到160~180℃時,移火后投入花生仁瓣和綠茶精粉。若用茶葉原汁,需再熬至溫度上升到150~160℃時方可移火加入花生仁瓣,最后攪拌均勻,將糖坯倒入預(yù)先準備好的成型板或模具內(nèi),搟勻抹平實,經(jīng)冷卻后切成規(guī)定的外形尺寸包裝即可出廠。

  2、茶葉蛋糕。(1)配方。鮮雞蛋30%、精面粉30%、白砂糖28%、茶葉原汁5%~6%或茶葉精細粉2%~3%、食用香精0.5%、香甜泡打粉0.35%。(2)加工方法。先將面粉置入不銹鋼打蛋器中,緩慢加入白砂糖,并進行攪拌,直至體積增大到2.5倍左右,再加入茶葉原汁或茶葉粉,繼續(xù)攪打至適度時,再放入事先備好的蛋糕模具內(nèi),最后置于180~200℃的箱中烘烤20~25分鐘即可包裝出售。

  3、茶葉果凍。(1)配方。白砂糖75%、果汁6%、茶葉原汁6%~8%或茶葉精粉1.5%~2.5%、檸檬酸3%、瓊脂4.5%、海藻酸鈉4%。(2)加工方法。先將綠茶精粉加工浸提并過濾,濃縮后得茶葉原汁,再將白砂糖加入果汁中,然后將果汁與茶葉原汁、檸檬酸、溶解后的瓊脂、海藻酸鈉等溶液混合后,將混合液倒入耐熱容器中兌水加熱、攪拌,使其完全溶解成均勻體,最后將其倒入果凍杯中,再放入冷凍柜或冰箱中冰凍、凝結(jié)。

  此外,以茶葉原汁或茶葉精粉為原料,還可以制成茶葉冰激凌、茶葉月餅或餅干、茶葉豆腐、茶葉奶以及各種茶葉菜肴。

茶葉網(wǎng)編輯:agronetlx
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