茶作為世界性飲料產(chǎn)品的品種有不下三千種，名茶亦數(shù)不勝數(shù)。諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、廬山云霧茶、南京雨花茶；還有普洱、鐵觀音、水仙茶、單叢鳳凰茶，苦丁茶及植物中的熊貓——金花茶，紅茶中的英紅、滇紅、祁紅；都是一些出類拔萃之名茶、茶之品質(zhì)和價(jià)格也是相差很大的。有幾元錢一斤的粗茶、亦有上十萬元一斤的極品茶。所以商界的購與銷部門。訂有甚為詳細(xì)的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，力求盡可能給出合理價(jià)格。但市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中，常出現(xiàn)偽冒名優(yōu)商品或摻假的行為。茶葉的購銷部門和消費(fèi)者若無鑒別能力，除受騙上當(dāng)，還會(huì)帶來的巨大經(jīng)濟(jì)損失。尤其是商界和它們的主管、監(jiān)察部門，更需要有一種簡(jiǎn)便、準(zhǔn)確、操作方便的科學(xué)鑒測(cè)方法。打擊以假亂真、以次充好的投機(jī)者的摻假不法行為。以實(shí)現(xiàn)維護(hù)國(guó)家、生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)者的利益。

　　有關(guān)茶的鑒別方法之資料很少。公開發(fā)表者只是見前兩年“營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生”的雜志上發(fā)表有“真假茶的鑒別”一篇。文中介紹了二種方法：1)以開水將茶葉泡開后，檢視茶葉的邊緣小鋸齒數(shù)，小齒數(shù)為20－30者為真茶葉，否則為假茶。2)將沖泡的茶冷卻有層亮品品膜(過夜后更為明顯)者為真茶，無者則為假茶。這二方法雖有一定科學(xué)依居，但缺點(diǎn)，是需要時(shí)間太長(zhǎng)，而且專一性和靈敏性不夠。遇到象今天市場(chǎng)上廣為流行的袋泡茶、速溶茶和罐裝茶來說。它們沒有完整的茶葉供您數(shù)齒，也等不了那么長(zhǎng)時(shí)間、看有無“亮品品的膜”出現(xiàn)。說明從實(shí)用的角度，人們還需要或尚呼喚更迅速、準(zhǔn)確、可操作性強(qiáng)的茶鑒別方法。鑒定是否真茶和茶的品質(zhì)可以采用是屬理化分析的紙層析、比色法、氣相色譜、高壓液相色譜及氨基酸自動(dòng)分析儀法等方法進(jìn)行測(cè)定。對(duì)于茶業(yè)界原有行之有效的感官分析、檢視茶是否純凈、均一、有無茶葉特有的清香、濃郁程度(色、香、味、形)……，也不必全部拋棄、該保留多少茶界同業(yè)行家可以商議。

　　色、香氣與味往往仁者見仁、較難作出準(zhǔn)確判定。用理化分析法——茚三酮測(cè)定法測(cè)茶氨酸和總氨基酸法，它可以鑒定是否真茶和茶的類別及品質(zhì)。分析茶氨酸和總氨酸的測(cè)定、一般采用氨基酸的自動(dòng)分析儀。只要取樣有代表性，泡—杯茶三次提取之后，取樣上機(jī)～2小時(shí)便有詳細(xì)結(jié)果出來。沒有氨基酸自動(dòng)分析儀者，可采用紙層析、比色法、氣相色譜、高壓液相色譜法等方法進(jìn)行測(cè)定。