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茶葉技術(shù)

茶的測(cè)定技術(shù)
茶葉網(wǎng) 來源: 農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工技術(shù) 時(shí)間:2011/10/14 【  】 【打印】【關(guān)閉

  1)將一定量(1-2克)茶、用30毫升90-95℃熱水泡茶、三次提取液合并、定容于100毫升容量瓶。(以色澤淡黃為宜,色澤深者需作稀釋到淺黃)。

  2)取1(或2)毫升稀茶液,加入等體積的0.2%茚三酮試劑,加入試管后好好搖勻,置沸水浴中加熱2-3分鐘即會(huì)現(xiàn)出藍(lán)紫色。藍(lán)紫色越深表示存在氨基酸含量越高。同時(shí)與用標(biāo)準(zhǔn)氨基酸作平行測(cè)定,即可求出總氨基酸含量。若用自動(dòng)分析儀茶氨酸含量在測(cè)定總氨基酸時(shí)會(huì)同時(shí)給出結(jié)果。3)依稀釋倍數(shù)經(jīng)運(yùn)算可求出該茶的氨基酸總含量及茶氨酸的含量。

  注:①茶類的茚三酮鑒定法,不僅簡(jiǎn)便、快捷,適應(yīng)面廣,可操作性強(qiáng)、靈敏、準(zhǔn)確(能測(cè)到百萬分之一),比前述的“真假茶葉的鑒別”方法,要準(zhǔn)確得多和實(shí)用得多。茶氨酸是茶樹特有和茶葉主要品質(zhì)因子,自動(dòng)分析儀與高壓色譜分析可在總氨基酸時(shí)同時(shí)測(cè)知。

 、诓璋彼嵬ǔ]^好的綠茶中占茶的總氨基酸40-60%。

 、廴鐚⒉璋彼崤c總氨基酸之比(C/T),作一系數(shù)進(jìn)行分析,茶氨酸值越高(接近40~50綠茶者為單純茶。復(fù)合茶因參加了其它成分,茶氨酸比例一般相對(duì)下降、往往25%或更低。但氨基酸種數(shù)和總量可能超過單純茶。如果完全不含茶氨酸(或含量檢不出)的茶,那則屬于非茶科植物制的特種茶。對(duì)于功能性的保健茶,還需加作功能因子專門測(cè)定、功能因子高者其質(zhì)量自然要高些。

 、懿璋彼岽嬖谟诓铇渌械钠鞴(以芽和根部最高)。純品為白色針狀結(jié)品,極易溶于水,有焦糖和類似味精之鮮爽味,所有高檔細(xì)茶茶氨酸都高、通常含量每i00克達(dá)1500毫克以上,最高的有達(dá)3000毫克(如白毫銀針)。

 、莶璋彼崾枪劝滨0返难苌铮芨蓴_谷氨酰胺代謝、抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng);它還可通過對(duì)r—氨基丁酸,去甲腎上腺素,5羥色胺等神經(jīng)遞質(zhì)之影響抑制環(huán)-AMP的合成。所以喝茶能防癌、抗衰。

  總氨基酸領(lǐng)先前十名:1 金花茶、2 福壽茶、3 白毫銀針、4 廬山云霧、5 西湖龍井、6 南京雨花茶、7 太平猴猊、8 福鼎大白茶、9 洞庭碧螺春、10 君山銀針

  茶氨酸領(lǐng)先前十名:1 白毫銀針、2 廬山云霧、3 太平猴猊、4 君山銀針、5 南京雨花茶、6 洞庭碧螺春、7 黃山毛峰、8 福壽茶、9 西湖龍井、10 福鼎大白茶

  茶氨酸、總氨基酸雙高前十名次序:1、白毫銀針 2、廬山云霧 3、福壽茶 4、西湖龍井 5、太平猴猊 6、南京雨花 7、君山銀針 8、福鼎太白 9、洞庭螺春 10、金花茶

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