熟茶
以云南大葉種曬青毛茶為原料,經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶稱為熟茶。熟茶色澤褐紅,滋味純和,具有獨特的陳香。由于普洱熟茶茶性溫和,保健功能較好,很受大眾喜愛。
正式出現(xiàn)熟茶應(yīng)該從1973年始,1975年年人工渥堆技術(shù)在昆明茶廠正式試制成功,從此揭開了普洱茶生產(chǎn)的新篇章。人工發(fā)酵技術(shù)研制的原因是為了解決普洱茶自然后發(fā)酵時間過長(往往十幾數(shù)十年)的問題,所以人工模仿自然發(fā)酵的過程以達快速陳化普洱茶的目的。
普洱茶有其獨特的加工工序 , 一般都要經(jīng)過殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工序。鮮采的茶葉 , 經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后 , 成為普洱毛青。這時的毛青 , 韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶制作后 , 因其后續(xù)工序的不同分為 " 熟茶 " 和 " 生茶 " 。經(jīng)過渥堆轉(zhuǎn)熟的 , 就成為 " 熟茶 " 。再經(jīng)過一段相當長時間貯放 , 待其味質(zhì)穩(wěn)凈 , 便可貨賣。貯放時間一般需要 2-3 年。 干倉陳放5-8年的熟茶已被譽為上品。 " 生茶 " 是指毛茶不經(jīng)過渥堆工序而完全靠自然轉(zhuǎn)化而成為熟茶。自然轉(zhuǎn)熟的進程相當緩慢 , 至少需要 5-8 年才適合食用。但是完全穩(wěn)熟后的生茶 , 其陳香中仍然存留活潑生動的韻致 , 且時間越長 , 其內(nèi)香及活力亦發(fā)顯露和穩(wěn)健 , 由此形成普洱茶, 越陳越 香,也養(yǎng)成了普洱愛好者愛收藏普洱茶的傳統(tǒng)
濕倉生茶
湯色:茶體基質(zhì)已受潮受熱,在環(huán)境變化下,葉面組織被破壞,葉背絨毛與茶體產(chǎn)生松動而掉離。
香氣:菁(清)樟香→悶樟香→發(fā)熱后的茶氣味帶倉儲味→時間久就有些倉味,醒茶數(shù)周依然有淡淡樟香味,因它是受環(huán)境高溫高熱慢慢影響,所以算是生茶系的熟口感茶性。
干倉熟茶
湯色:早期香港的茶倉即是因未高標準要求,臭曝茶的叫法由此而來。熟茶干凈倉儲,茶體基質(zhì)未再繼續(xù)快速發(fā)酵,所以能保有較純正之水色走向,湯色半透明。
香氣:因存放環(huán)境改變,原來的樟香會在不知不覺中改變,由菁樟香轉(zhuǎn)變?yōu)榍迩宓恼料闳缓笞儏⑾銕椣阄,時間越久倉儲條件越好,棗香味、參香味會越重越持久。
熟茶是主流茶品,很多人喜歡喝它的軟水,不苦不澀,最大缺點就是感受不到生茶的口感變化與收斂性。
普洱茶熟茶:是指經(jīng)渥堆人工速成發(fā)酵,減除苦澀味,使滋味變醇,可提早飲用,人們喜歡喝它的軟水,順喉不苦不澀!
口感:濃稠水甜,幾乎不苦澀,泡水長。
湯色:發(fā)酵度較輕者多為深紅色,發(fā)酵重者以黑色為主。
葉底:灑水渥堆,而發(fā)酵度較輕者葉底紅棕色,但不柔韌。重發(fā)酵者葉底深褐色或黑色居多,較硬而易碎。