一． 清潔化生產(chǎn)的產(chǎn)生背景
2002年12月我國(guó)全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)通過(guò)了《清潔化生產(chǎn)法》，這標(biāo)志著我國(guó)的工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)步入了一個(gè)新階段。茶葉生產(chǎn)清潔化的概念實(shí)際上在1999年下半年就已經(jīng)提出。這主要是和如下背景有密切關(guān)系。
1． 人民生活水平和科學(xué)素質(zhì)的提高對(duì)食品的衛(wèi)生和安全提出更高的要求；
2． 2000年中國(guó)政府加入了世界貿(mào)易組織（WTO）以及改革開(kāi)放迫使中國(guó)在各個(gè)方面與國(guó)際接軌；
3． 世界科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展提高了對(duì)商品、特別是出口商品，有更高和更廣的要求。
4． 茶葉商品的特殊性產(chǎn)生特殊的要求。
二． 茶葉生產(chǎn)全程清潔化的范疇
茶葉生產(chǎn)全程清潔化應(yīng)包括茶園環(huán)境、茶樹(shù)種植、茶葉生產(chǎn)加工、茶葉包裝、茶葉銷(xiāo)售、茶葉保管貯存等幾個(gè)方面�，F(xiàn)分別就以上幾個(gè)方面清潔化可能存在的問(wèn)題進(jìn)行討論。
1． 茶園環(huán)境中的清潔化問(wèn)題：
茶園本身環(huán)境和周?chē)h(huán)境的質(zhì)量直接影響茶樹(shù)鮮葉的清潔化程度。它包括：《1》土壤：土壤中的農(nóng)藥殘留、重金屬、環(huán)境污染物都會(huì)通過(guò)茶樹(shù)根系的吸收或揮發(fā)到周?chē)髿庵卸绊懖铇?shù)鮮葉的清潔化；《2》大氣：大氣中的污染物會(huì)通過(guò)本身的沉降和茶樹(shù)葉片的吸收而使得茶樹(shù)鮮葉產(chǎn)生污染。周?chē)h(huán)境的污染會(huì)通過(guò)空氣漂移而轉(zhuǎn)到茶園和茶樹(shù)上。 因此，在發(fā)展新茶園時(shí)，除了對(duì)計(jì)劃種植茶樹(shù)的地塊要進(jìn)行土壤分析（特別是其中農(nóng)藥和重金屬含量）外，還要對(duì)周?chē)h(huán)境進(jìn)行考察。
2． 茶樹(shù)種植中的清潔化問(wèn)題：
茶樹(shù)種植過(guò)程中的清潔化是目前茶葉生產(chǎn)全程清潔化中最薄弱的環(huán)節(jié)。它包括：《1》農(nóng)藥噴施后造成的農(nóng)藥殘留超標(biāo)?包括農(nóng)藥噴施引起的直接污染和周?chē)r(nóng)藥噴施漂移而帶來(lái)的間接污染�！�2》重金屬引起的污染：當(dāng)前重金屬中引起污染主要的是鉛。它的污染源主要來(lái)自土壤中蓄積的鉛慢慢溶出而被茶樹(shù)所吸收，化肥施用量增加會(huì)使土壤酸度增加而有利于鉛的溶出。此外，空氣中的汽車(chē)尾氣中含有高量的鉛以及燃煤中的鉛都會(huì)成為茶樹(shù)鮮葉和茶葉中鉛污染的來(lái)源。除了鉛以外，氟、鋁和砷都有可能構(gòu)成茶葉的污染。這決定于不同的地質(zhì)條件和土壤情況。《3》其他環(huán)境污染物：如土壤中的硝酸鹽、亞硝酸鹽，在煉油廠、茶廠中柴油、汽油燃燒和垃圾燃燒的環(huán)境下會(huì)在大氣中出現(xiàn)高含量的多環(huán)芳烴，都會(huì)構(gòu)成茶樹(shù)鮮葉的污染。
3． 茶葉加工過(guò)程中的清潔化問(wèn)題：
茶葉加工過(guò)程中的清潔化問(wèn)題包括有：《1》鮮葉原料從茶園中采摘下后攤放時(shí)由于直接接觸地面，引起鮮葉的細(xì)菌和其他污染。《2》茶廠的開(kāi)放式設(shè)計(jì)，非生產(chǎn)人員的自由出入、加工車(chē)間接近廁所，茶廠中機(jī)械設(shè)備的衛(wèi)生情況等均會(huì)影響加工原料的污染。《3》茶廠工具、用煤作能源、茶廠機(jī)械用的潤(rùn)滑油、茶廠中的塵埃、機(jī)械的所用原料均有可能構(gòu)成加工葉的污染�！�4》茶葉加工工藝的過(guò)程中人的接觸，加工葉的落地也會(huì)造成加工葉的污染。
4． 茶葉包裝、貯存和運(yùn)輸過(guò)程中的清潔化問(wèn)題：
包裝過(guò)程中人的接觸、包裝材料是否可用于食品包裝、包裝材料是否有異味、包裝場(chǎng)所是否有其他異味來(lái)源以及茶葉的貯存用的材料、貯存場(chǎng)所和運(yùn)輸工具的衛(wèi)生和環(huán)境等都有可能造成茶葉的污染。
5． 茶葉銷(xiāo)售過(guò)程中的清潔化問(wèn)題：
銷(xiāo)售場(chǎng)所的環(huán)境、茶葉存放器皿的用材、銷(xiāo)售人員的衛(wèi)生狀況、茶葉與外界環(huán)境的接觸都會(huì)影響茶葉的清潔化程度。
三． 茶葉生產(chǎn)的全程清潔化管理
2002年6月29日全國(guó)人大常委會(huì)通過(guò)的“清潔化生產(chǎn)法”是指導(dǎo)我國(guó)茶葉清潔化生產(chǎn)的原則。茶葉的清潔化生產(chǎn)是一個(gè)系統(tǒng)工程。它包括從茶園選擇、種植中的清潔化、茶葉加工中的清潔化、加工廠的清潔化、包裝和運(yùn)輸過(guò)程的清潔化的全過(guò)程。
1． 茶園選擇
茶園的選擇要考慮到茶園與工廠、礦區(qū)、居民區(qū)、其他農(nóng)田的隔離。要對(duì)擬選用地的土壤、大氣、水源進(jìn)行檢測(cè)，掌握其中農(nóng)藥、重金屬和其他污染物的污染程度。要發(fā)展有機(jī)茶園時(shí)更要注意和考慮附近可能的污染來(lái)源。
2． 茶葉種植中的清潔化
重點(diǎn)是農(nóng)藥殘留和重金屬污染的控制以及土壤的改良。
要合理選用農(nóng)藥，繼續(xù)貫徹禁止使用國(guó)家禁用的農(nóng)藥種類(lèi)（如氰戊菊酯、三氯殺螨醇、樂(lè)果、甲胺磷、乙酰甲胺磷、甲氰菊酯等）。嚴(yán)格實(shí)施安全間隔期規(guī)定。
要摸請(qǐng)不同地區(qū)鉛污染的來(lái)源，針對(duì)性的采取措施降低污染。對(duì)酸化嚴(yán)重的土壤進(jìn)行改造。施肥要掌握肥源的質(zhì)量，禁止使用垃圾肥。要重視肥料的清潔化問(wèn)題。
3．加工過(guò)程中的清潔化
茶廠的建設(shè)要參考食品廠的設(shè)計(jì)，要有隔離室，工作人員進(jìn)入要通過(guò)隔離室，生產(chǎn)人員要按食品廠加工的要求進(jìn)行衛(wèi)生防護(hù)。要貫徹食品衛(wèi)生法。
茶葉加工盡量采用連續(xù)化流水生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)不落地生產(chǎn)，減少人工操作帶來(lái)的污染。在沒(méi)有條件實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)的廠，可借鑒其他食品流水加工線的經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)中間銜接設(shè)備研制，實(shí)現(xiàn)連續(xù)加工。
解決清潔燃料是茶葉加工清潔化的一個(gè)重要方面。目前我國(guó)大多數(shù)的茶廠采用煤作為燃料。燃煤爐最大特點(diǎn)是剛投入煤時(shí)，空氣不足，燃燒不充分，煙囪冒黑煙。當(dāng)煤快燃盡時(shí)，空氣又過(guò)剩，空氣過(guò)量使熱效率下降。所以不但熱效率低而且污染大。煙塵對(duì)環(huán)境和加工的茶葉會(huì)帶來(lái)污染。因此應(yīng)改用清潔燃料。采用石油液化氣、柴油、電等清潔燃料作能源。
茶廠中的茶葉加工機(jī)械應(yīng)采用清潔化的材料，避免因材料不當(dāng)而給茶葉帶來(lái)污染。各種茶葉機(jī)械部件通常要加用機(jī)器潤(rùn)滑油，這也會(huì)污染茶葉。要改變機(jī)器零件結(jié)構(gòu)或封閉需潤(rùn)滑零件使?jié)櫥筒恍孤蛴貌挥脻?rùn)滑油的非金屬材料制造機(jī)器零件，也可考慮用食品級(jí)機(jī)器潤(rùn)滑油。
嚴(yán)格堵絕茶葉中加入添加劑和注意夾雜物的進(jìn)入。
茶葉的深加工過(guò)程也要注意清潔化，注意溶劑殘留問(wèn)題，向“綠色產(chǎn)業(yè)”的方向發(fā)展。
4.包裝和運(yùn)輸過(guò)程的清潔化
包裝材料要嚴(yán)格注意，非食品用包裝材料不可用于茶葉包裝。運(yùn)輸過(guò)程中要避免和其他有異味的物品一起存放或一起運(yùn)輸。
