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茶葉技術(shù)

蒙頓茶膏加工技術(shù)
茶葉網(wǎng) 來源: 愛茶網(wǎng) 時(shí)間:2011/10/29 【  】 【打印】【關(guān)閉

  蒙頓普洱茶膏是采用冷等靜壓、細(xì)胞破壁技術(shù)、超臨界流體萃取、冷凍干燥等當(dāng)今最先進(jìn)的生物科技手段制作而成,因此從技術(shù)上就奠定了高品質(zhì)茶膏的基礎(chǔ);剔除了農(nóng)藥殘留、解決了重金屬超標(biāo)等問題,保證了產(chǎn)品的食品安全;再由于是低溫萃取、低溫干燥,因此保留了茶內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的活性,使得蒙頓茶膏具備了后續(xù)轉(zhuǎn)化的“動能”,在后期的厭氧后發(fā)酵過程中,越陳越香;同時(shí)蒙頓普洱茶膏非常側(cè)重茶葉中天然藥物的生物轉(zhuǎn)化,使得出品的茶膏更具天然藥物的特性。

  1、普洱茶膏所含茶葉多酚類(即茶多酚)的含量高于普洱散茶和餅茶。它的四大主體:兒茶素類(黃烷醇類);黃酮、黃酮醇類;花青素、花白素類;酚酸及縮酚酸等在特殊的厭氧發(fā)酵過程中相互制約與轉(zhuǎn)化,而產(chǎn)生特殊的生理功能和藥理作用。其中,除酚酸及縮酚酸外,其它三種均具有a-苯基苯并吡喃為主體的結(jié)構(gòu),都統(tǒng)稱為類黃硐物質(zhì),其基本碳架為C6-C3-C6。這種類黃硐物質(zhì)通過食道進(jìn)入胃和小腸,并由小腸黏膜吸收進(jìn)入門靜脈,在肝臟酶作用下轉(zhuǎn)化為各種代謝物;它能降低甘油三酯(TG)、膽固醇(CH)及低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C),提高高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C),促進(jìn)總脂和膽固醇的排泄,從而降低體內(nèi)膽固醇,阻止不飽和脂肪酸的氧化,進(jìn)而促進(jìn)膽固醇的流動和轉(zhuǎn)化,減少血清膽固醇以及膽固醇在血管內(nèi)膜上的沉積;抑制12-脂氧化合酶和環(huán)氧合酶,改變花生四烯酸代謝,增加前列腺環(huán)素,減少血栓素合成而起抑制血小板聚集、抗凝和促纖溶作用;同時(shí),它還能降低外周血管阻力,擴(kuò)張血管,松弛血管平滑肌,增強(qiáng)血管壁和調(diào)節(jié)血管壁通透性,從而達(dá)到降血壓、抗動脈粥樣硬化的功效,具有對心腦血管疾病的防治作用。

  2、普洱茶膏中所含茶色素是屬于水溶性色素,是在普洱茶膏加工過程中由黃酮類化和物和兒茶素氧化聚合的產(chǎn)物。主要由茶黃素、茶褐素、茶紅素組成。質(zhì)量高于普洱茶,更遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于綠茶等其它茶類。茶黃素是普洱茶膏湯色“亮”的主要成分,同時(shí)也是形成茶湯“金圈”的主要物質(zhì);茶紅素是普洱茶膏湯色“紅”的主要成分,由于其分子結(jié)構(gòu)中有兩個(gè)羧基,因而顯酸性。茶色素能夠松弛平滑肌痙攣以解除微動脈高壓,協(xié)調(diào)血管內(nèi)膜分泌,降低剪性應(yīng)力而活躍微循環(huán),通過調(diào)整紅細(xì)胞壓積,降低纖維蛋白原含量和血小板黏附性,改善血漿組分以降血黏,提高SOD活力,降低MDA含量,清除自由基以防止脂質(zhì)過氧化而延緩衰老,因此有很多專家認(rèn)為茶色素對腦早衰有輔助治療作用。

  3、普洱茶膏中所含的生物堿主要是嘌呤堿類,較多的是甲基嘌呤衍生物。嘌呤堿類衍生物的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是都有共同的嘌呤環(huán)結(jié)構(gòu),即由一個(gè)嘧啶環(huán)和一個(gè)咪唑環(huán)稠合而成。普洱茶膏的生物堿主要由咖啡堿(CaFFe-ine)、可可堿(Theobromine)、以及少量的茶葉堿(Theophyl-line)、其它還有黃嘌呤、擬黃嘌呤、次黃嘌呤、鳥嘌呤及腺嘌呤等,其中以咖啡堿為主。普洱茶膏的咖啡堿含量是普洱茶的兩倍,是綠茶等其它茶類的三至四倍?Х葔A是一種特殊的生物堿,最基本的生理功能就是對腺嘌呤受體的競爭性拮抗作用。在藥理上,具有興奮神經(jīng)中樞,消除疲勞,減輕酒精、煙堿、嗎啡等物質(zhì)的毒害,增加腎臟血流量,利尿和強(qiáng)心等作用?Х葔A還可以升高血壓、增加血液中的兒茶酚胺含量、增強(qiáng)血液中高血壓蛋白原酶的活力、提高血清中游離脂肪酸的水平、利尿和增加胃酸的分泌。研究表明,咖啡堿能夠刺激小腸分泌水分和鈉,其利尿的功能一是對膀胱刺激作用協(xié)助利尿;二是通過腎,促進(jìn)尿液中水的濾出而實(shí)現(xiàn)的。

  4、普洱茶膏含有可溶性總糖(即茶多糖)是目前已知的茶葉中最高的。這主要是它所采用的原料本身是粗老茶葉所至。目前研究成果已公認(rèn)的一個(gè)原理:茶多糖含量隨原料粗老程度的增加而遞增。原料越老,茶多糖含量越高。普洱茶的六級曬青茶的茶多糖是一級茶的兩倍。普洱茶膏內(nèi)含的茶多糖是由多糖、蛋白質(zhì)、果膠等組成,其多糖的成份有:葡萄糖、阿拉伯糖、核糖、半乳糖、甘露糖、木糖及果糖等。普洱茶膏中的茶多糖最明顯的生理功能是降血糖,它不僅能顯著降低血糖濃度,還能夠?qū)鼓I上腺素和四氧嘧啶所導(dǎo)致的高血糖,因此,普洱茶膏中所含的茶多糖對人體糖代謝的影響與肝素類似。

  5、普洱茶膏中所含的游離氨基酸屬于茶氨酸(Theanine),又稱谷氨酰乙胺,屬酰胺類化合物。它的主要藥理學(xué)原理是茶氨酸由L系輸送系統(tǒng)通過血腦屏障進(jìn)入腦中,使腦線粒體內(nèi)神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)多巴胺顯著增加,多巴胺是腎上腺素及去甲腎上腺素的前驅(qū)體,是對傳達(dá)腦神經(jīng)細(xì)胞興奮起重要作用的物質(zhì),多巴胺缺乏會引發(fā)帕金森癥、神經(jīng)衰弱癥等。

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