金銀花茶以綠茶中炒青作原料,外形條索緊細(xì)勻直,色澤灰綠光潤,香氣清純雋永,湯色黃綠明亮,滋味醇厚甘爽,葉底嫩勻柔軟。
窨茶之金銀花應(yīng)選擇白金銀花等品種,因其色白、香濃、內(nèi)含成分豐富,窨茶效果最好。
鮮花采回后應(yīng)撿去雜葉、梗、蒂、雨水花應(yīng)除去表面水,及時(shí)付窨。
金銀花的配花量根據(jù)茶坯等級(jí)和花的好差而定,高檔茶二窨一提,配花量45-50公斤,提花4-5公斤,實(shí)行整朵窨制。
窨制方法是應(yīng)配鮮花均勻鋪在特窨茶坯上,拌和均勻。高檔茶最好用箱窨,堆窨則根據(jù)氣溫高低確定堆的大小。一般堆寬100-120厘米、高40-50厘米。
根據(jù)金銀花開放吐香的習(xí)性,窨制時(shí)間一般控制在20-30小時(shí)內(nèi),不宜太短,也不應(yīng)太長,否則茶葉發(fā)黃,滋味沉悶不鮮。
金銀花屬忍冬科木質(zhì)藤本植物,用其花與茶葉制成的金銀花茶,具有芳香可口、清涼解毒,通經(jīng)活絡(luò)等功效。常飲此茶,可以健身防病,延年益壽,F(xiàn)介紹其制作技術(shù)。
一、 主料制備 金銀花茶需要90%的茗茶作主料。將采來的一芽二葉或一芽三葉的鮮嫩茶葉,按照綠茶的制作方法制成干茶,要求含水量不超過4%(手捻葉子成粉,手折茶梗即斷),并要去除老葉、碎葉、茶末和雜質(zhì)。
二、 銀花采收 5至7月為金銀花采收期,在此期間,當(dāng)花蕾由綠變白,上部膨大,下部青色時(shí),即可采摘,如有已開放的花朵也要一同采收。在同一天內(nèi),應(yīng)在上午9時(shí)以前采摘,此時(shí)露水未干,不致傷及未成熟的花蕾,而且花的香氣最濃,也便于保持花色。
三、 茶葉吸香 將干茶與金銀花鮮花置于密封容器中隔層攤放,即一層茶葉一層鮮花(金銀花必須平攤窗紗網(wǎng)袋中),加蓋把容器口密封好。此后每隔2-3小時(shí),將銀花提出,把茶葉拌勻,再重復(fù)進(jìn)行二次茶葉與銀花的隔層攤放。這樣菘葉就能吸附金銀花的香氣。
四、 花茶配制 茶葉吸香完成后,把金銀花提出,置于陽光下曝曬,當(dāng)銀花手搓可成粉時(shí),即可與茶葉按1:10的比例混合均勻,即為金銀花茶。金銀花必須在陽光下曬干,不宜烘干,否則不能保持銀花的原有色澤。上述方法制成的花茶,可達(dá)到色香味俱佳的效果。