“牛抵茶”是湖南全省審評(píng)確定的名茶之一。它既保持傳統(tǒng)茶的特點(diǎn)，又具有新的風(fēng)格。它的芽頭肥實(shí)，外形條索緊潔，銀毫顯露，色澤翠綠光潤(rùn)，肉質(zhì)香氣高，滋味醇爽，湯色碧綠，葉底黃綠。

　　湖南，位于我國(guó)第二大淡水湖—“洞庭湖”的南面，故稱(chēng)湖南，屬亞熱帶氣候，無(wú)霜期長(zhǎng)，年平均氣溫在16.7攝氏度至17.9攝氏度之間，南北溫差極小，降雨量豐富適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)，是中國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶省之一，產(chǎn)茶量居全國(guó)第二位，素有“茶鄉(xiāng)”之稱(chēng)。全省有九十多個(gè)縣（市）種植茶樹(shù)年產(chǎn)茶八萬(wàn)多噸。

　　據(jù)史冊(cè)《漢志》記載以及長(zhǎng)沙馬王堆漢墓出土的文物表明，湖南的產(chǎn)茶史可追溯到兩千多年前的西漢初期，是我國(guó)人工栽培茶樹(shù)最早的省份之一，唐代湖南每年的貢茶就有十二萬(wàn)五千公斤。到十九世紀(jì)，湖南的茶樹(shù)栽培面積已上百萬(wàn)畝，現(xiàn)有茶園面積一百八十萬(wàn)畝。

　　“牛抵茶”產(chǎn)于石門(mén)縣二都鄉(xiāng)境內(nèi)。除了它得天獨(dú)厚的自然條件之外，還與它精細(xì)的制茶工藝分不開(kāi)。

　　制作方法

　　1. 攤?cè)~：鮮葉采回后，光攤放在篾盤(pán)上，防止鮮葉發(fā)燒，同時(shí)讓鮮葉失去部分水分（大約15～20%），促使其內(nèi)含物轉(zhuǎn)化、味醇、回甜。

　　2. 殺青：殺青鍋要磨光，洗凈。鍋溫要掌握在130～150℃之間，茶葉落鍋發(fā)出響聲。鍋溫過(guò)高，易炒焦茶葉，過(guò)低葉中水分蒸發(fā)慢，殺青時(shí)間拉長(zhǎng)，易引起不良的化學(xué)變化。每鍋投葉量為750～1000克，過(guò)多不易殺勻殺透，過(guò)少操作不便，而且容易炒焦。

　　茶葉落鍋，先用雙手將茶葉翻動(dòng)，手勢(shì)要輕，動(dòng)作要快。然后，手持炒手將茶葉滾炒。要及時(shí)抖散，抖悶結(jié)合。每鍋殺青時(shí)間3～4分鐘，直到茶葉為暗綠，直草氣消失，開(kāi)始發(fā)出茶香即出鍋。

　　3. 初揉：將殺青葉放入篾盤(pán)內(nèi)，迅速用手抖散，讓水分迅速揮發(fā)。約3～4分鐘后，雙手在蔑盤(pán)中由輕到重，前后揉搓，直到茶葉汁溢，初步成條為止。

　　4. 炒坯：目的是讓水分進(jìn)一步蒸發(fā)。鍋溫保持在75～80℃之間，每鍋500～750克。茶葉落鍋后，先將茶葉擒開(kāi)，火溫升高后，用拋炒低炒相結(jié)合的方法反復(fù)交叉進(jìn)行，炒6～7分鐘后，用手捏茶若稍有粘性，及時(shí)出鍋攤開(kāi)，抖散茶團(tuán)，攤3～4分鐘。

　　5. 復(fù)揉：在篾盤(pán)中進(jìn)行。用力較初揉重，主要使茶條緊細(xì)。

　　6. 初干：使茶條水分繼續(xù)揮發(fā)。鍋溫在60～65℃之間，方法與炒坯相同，不過(guò)手勢(shì)要輕，防止芽尖打斷。炒到茶條無(wú)粘性時(shí)出鍋（約干到60%）。

　　7. 攤涼：攤25～30分鐘，然后用雙手握茶條于手掌心中，運(yùn)用掌力，輕輕地進(jìn)行回轉(zhuǎn)搓揉，使茶條整直顯白毫，防止產(chǎn)生黑色。

　　8. 烘茶：在烘盤(pán)中烘，溫度為40～45℃，翻動(dòng)2～3次，茶葉烘干為止。