進行茶葉深加工的意義一是充分利用茶葉資源。很多的低檔茶和茶下腳料、茶廢棄物沒有直接的市場出路,而其中又有大量可以利用的資源,對它們進行深加工就可以充分利用這些資源來為人類造福,而企業(yè)也從中獲得經(jīng)濟利益。
二是豐富市場產(chǎn)品。茶葉當然是很好的東西,但是人們已經(jīng)不滿足茶葉僅僅是“干燥了的樹葉”的產(chǎn)品形態(tài),人們需要豐富化的茶制品。
三是開辟新的功能。茶葉的許多功能或功效不能夠在傳統(tǒng)的沖泡方法中得以利用,將茶進行深加工,可以有方向、有目的的利用這些功能。同時在深加工中也與其他的物質(zhì)相配合,以發(fā)揮更大的作用!
茶葉深加工的技術 按《茶葉深加工技術》所述,茶葉深加工技術大體上可以分為四個方面或是四個類別,它們是:機械加工、物理加工、化學和生物化學加工、綜合技術加工。
茶葉的機械加工:
這是指不改變茶葉的基本本質(zhì)的加工方法,其特點是只改變茶葉的外部形式,如外觀形狀、大小,以便于貯藏、沖泡、符合衛(wèi)生標準、美觀等等。袋泡茶是茶葉機械加工的典型產(chǎn)品。
茶葉的物理加工:
其典型產(chǎn)品有速溶茶、罐裝茶水(即飲茶)、泡沫茶(調(diào)制茶)。這是改變了茶葉的形態(tài),成品不再是“葉”裝了!
化學和生物化學加工:
指采用化學或生物化學的方法加工形成具有某種功能性的產(chǎn)品。其特點是從茶原料中分離和純化茶葉中的某些特效成份加以益用,或是改變茶葉的本質(zhì)制成信的產(chǎn)品。如茶色素系列、維生素系列、抗腐劑等等!
茶葉的綜合技術加工:
是指綜合利用上述的幾種技術制成含茶制品。目前的技術手段主要有:茶葉藥物加工、茶葉食品加工、茶葉發(fā)酵工程等。