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茶葉技術

牛抵茶精細的制茶過程
茶葉網 來源: 愛茶網 時間:2011/11/4 【  】 【打印】【關閉

  牛抵茶”是湖南全省審評確定的名茶之一。它既保持傳統(tǒng)茶的特點,又具有新的風格。它的芽頭肥實,外形條索緊潔,銀毫顯露,色澤翠綠光潤,肉質香氣高,滋味醇爽,湯色碧綠,葉底黃綠。

  “牛抵茶”產于石門縣二都鄉(xiāng)境內。除了它得天獨厚的自然條件之外,還與它精細的制茶工藝分不開。

  制作方法

  1. 攤葉:鮮葉采回后,光攤放在篾盤上,防止鮮葉發(fā)燒,同時讓鮮葉失去部分水分(大約15~20%),促使其內含物轉化、味醇、回甜。

  2. 殺青:殺青鍋要磨光,洗凈。鍋溫要掌握在130~150℃之間,茶葉落鍋發(fā)出響聲。鍋溫過高,易炒焦茶葉,過低葉中水分蒸發(fā)慢,殺青時間拉長,易引起不良的化學變化。每鍋投葉量為750~1000克,過多不易殺勻殺透,過少操作不便,而且容易炒焦。

  茶葉落鍋,先用雙手將茶葉翻動,手勢要輕,動作要快。然后,手持炒手將茶葉滾炒。要及時抖散,抖悶結合。每鍋殺青時間3~4分鐘,直到茶葉為暗綠,直草氣消失,開始發(fā)出茶香即出鍋。

  3. 初揉:將殺青葉放入篾盤內,迅速用手抖散,讓水分迅速揮發(fā)。約3~4分鐘后,雙手在蔑盤中由輕到重,前后揉搓,直到茶葉汁溢,初步成條為止。

  4. 炒坯:目的是讓水分進一步蒸發(fā)。鍋溫保持在75~80℃之間,每鍋500~750克。茶葉落鍋后,先將茶葉擒開,火溫升高后,用拋炒低炒相結合的方法反復交叉進行,炒6~7分鐘后,用手捏茶若稍有粘性,及時出鍋攤開,抖散茶團,攤3~4分鐘。

  5. 復揉:在篾盤中進行。用力較初揉重,主要使茶條緊細。

  6. 初干:使茶條水分繼續(xù)揮發(fā)。鍋溫在60~65℃之間,方法與炒坯相同,不過手勢要輕,防止芽尖打斷。炒到茶條無粘性時出鍋(約干到60%)。

  7. 攤涼:攤25~30分鐘,然后用雙手握茶條于手掌心中,運用掌力,輕輕地進行回轉搓揉,使茶條整直顯白毫,防止產生黑色。

  8. 烘茶:在烘盤中烘,溫度為40~45℃,翻動2~3次,茶葉烘干為止。

茶葉網編輯:agronetlx
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