賽山玉蓮名茶采摘標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格,時(shí)間一定要在清明前后。幾年的經(jīng)驗(yàn)是:明前金,明后銀,谷雨過后采茶停。在采摘過程中,必須執(zhí)行“四選擇、八不要、一攤放”的原則,選擇挺直茁壯的幼枝,選擇壯實(shí)勻整一致的單個(gè)芽頭,選擇高山、陰山茶園;選擇生長旺盛的茶蓬;做到無芽不要,而且要在清晨霧中采摘,霧退不采摘,一般只能采到上午10時(shí),對采回的鮮葉要及時(shí)薄攤在潔 凈的竹席上1~2小時(shí)后,便可制作。
制作工藝:殺青,做形,攤放,整形,烘干。
1.殺青:鍋溫要求在130~140℃,投葉量0.3~0.4千克。鮮葉下鍋后,用竹掃把在鍋內(nèi)充分翻 動(dòng),使芽頭均勻受熱。散失水分,破壞酶促作用。殺青時(shí)間一般要7~8分鐘,當(dāng)青氣消失清香顯露時(shí),將青葉趕入做形鍋內(nèi)。
2.做形:塑造茶葉外形特點(diǎn)的關(guān)鍵工序,鍋溫90℃左右,用手將茶條輕輕抓起甩出,理直茶條,進(jìn)一步散發(fā)水分,2~3分鐘后再用手沿鍋壁理、拍、拉茶條,使之稍扁,白毫顯露,6~7成干時(shí),即可出鍋攤放。
3.攤放:將做成形后的茶條薄攤在竹簸萁內(nèi),3~4小時(shí)后,進(jìn)行整形。
4.整形:鍋溫80℃左右,投葉量0.3千克左右,通過微拍、拉、抓等手勢,到7~8成干后,出鍋烘干。
5.烘干:在烘籠上進(jìn)行,分初烘(毛火)、攤放、復(fù)烘(足火)3個(gè)階段。初烘:每烘籠投放1.25千克整形葉,溫度80℃左右,翻動(dòng)兩次,烘16~18分鐘下烘攤放在4~6小時(shí)。復(fù)烘:投放初烘0.8~1千克葉,烘溫60℃左右,烘至手捻茶條成粉末時(shí)下烘。放在干燥處經(jīng)攤晾揀剔后包裝封藏待售。
賽山玉蓮不僅是茶葉愛好者品飲的佳茗,亦是一種造型優(yōu)美的藝術(shù)珍品,每當(dāng)旅游或工余之暇,沏泡一杯玉蓮茶,賓客暢飲抒懷,令人心曠神怡,如能飲上一杯用唐宋泉水沖泡的賽山玉蓮茶,仿佛會(huì)把你帶進(jìn)春意仙境之中。