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茶葉技術(shù)

茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)
茶葉網(wǎng) 來源: 愛茶網(wǎng) 時間:2011/11/4 【  】 【打印】【關(guān)閉

  茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn),主要是根據(jù)茶類對新梢嫩度與品質(zhì)的要求和產(chǎn)量因素進(jìn)行確定的,最終是力求取得最高的經(jīng)濟(jì)效益。

  中國茶類豐富多彩,品質(zhì)特征各具一格。因此,對茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)的要求,差異很大,歸納起來,大至可分為四種情況。

  一、細(xì)嫩采 采用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉,主要用來制作高級名茶。如高級西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰、廬山云霧等,對鮮葉嫩度要求很高,一般是采摘茶芽和一芽一葉,以及一芽二葉初展的新梢。前人稱采"麥顆"、"旗槍"、"蓮心"茶,指的就是這個意思。這種采摘標(biāo)準(zhǔn),花工夫茶,產(chǎn)量不多,季節(jié)性強,大多在春茶前期采摘。

  二、適中采 采用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉,主要用來制作大宗茶類。如內(nèi)銷和外銷的眉茶、珠茶、工夫茶紅茶、紅碎茶等,要求鮮葉嫩度適中,一般以采一芽二葉為主,兼采一芽三葉和幼嫩的對夾葉。這種采摘標(biāo)準(zhǔn),茶葉品質(zhì)較好,產(chǎn)量也較高,經(jīng)濟(jì)效益也不差,是中國目前采用最普遍的采摘標(biāo)準(zhǔn)。

  三、成熟采 采用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采采割的茶葉,主要用來制作邊銷茶。它為了適應(yīng)邊疆兄弟民族的特殊需要,茯磚茶原料采摘標(biāo)準(zhǔn)需等到新梢快頂芽停止生長,下部基本成熟時,采去一芽四、五葉和對夾三、四葉。南路邊茶為適應(yīng)藏族同胞熬煮摻和酥油的特殊飲茶習(xí)慣,要求滋味醇和,回味甘潤,所以,采摘標(biāo)準(zhǔn)需待新梢成熟,下部老化時才用刀割去新枝基部一、二片成葉以上全部枝梢。這種采摘方法,采摘批次少,化工并不多。茶樹投產(chǎn)后,前期產(chǎn)量較高,但由于對茶樹生長有較大影響,容易衰老,經(jīng)濟(jì)有效年限不很長。

  四、特種采 這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉,主要用來制造一些傳統(tǒng)的特種茶。如烏龍茶,它要求有獨特的滋味和香氣。采摘標(biāo)準(zhǔn)是俟新梢長到頂芽停止生長,頂葉尚未"開面"時采下二至四葉比較適宜,俗稱"開面采"。如采摘鮮葉太嫩,制成的烏龍茶,色澤紅褐灰暗,香低味澀;采摘鮮葉太老,外形顯得粗大,色澤干枯,滋味淡薄。據(jù)鮮葉內(nèi)含成份分析表明,采摘二、三葉中開面梢最適宜制烏龍茶。這種采摘標(biāo)準(zhǔn),全年采摘批次不多,產(chǎn)量不高。

  茶葉采摘技術(shù)內(nèi)容很多,主要內(nèi)容有以下三個方面。

  一、留葉數(shù)量 茶樹葉片的主要生理作用是進(jìn)行光合作用和水分蒸騰。茶葉采摘是目的,但留葉是為了更多的采摘,決不可偏廢。若采得過多,留得太少,減少了茶樹的葉面積,使光合效率降低,影響了有機物質(zhì)的積累,繼而影響茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)。反之,采得過少,留得過多,不僅消耗水分和養(yǎng)料,而且葉面積過大,樹冠郁閉,分枝少,發(fā)芽密度稀,同樣產(chǎn)量不高,經(jīng)濟(jì)效益低下,達(dá)不到種茶目的。但茶樹留葉數(shù)量應(yīng)以茶樹不同的生育年齡而異。一般說來,幼年期茶樹,以培養(yǎng)樹冠為目的,應(yīng)以養(yǎng)為主,以采為輔,采必須服從養(yǎng)。而當(dāng)茶樹進(jìn)入成年期后,即進(jìn)入投產(chǎn)后的茶樹,應(yīng)以采為主,適度留養(yǎng)。留葉數(shù)量以能增強或維持茶樹正常的旺盛生長,能獲得最高的產(chǎn)量和最優(yōu)的品質(zhì),又能延長茶樹的經(jīng)濟(jì)年限為最理想。留葉多少,一般以葉面積指數(shù)來衡量,它是指茶樹葉片總面積與土地面積之比。高產(chǎn)、高效、優(yōu)質(zhì)茶園的葉面積指數(shù)通常為3-4。在生產(chǎn)實踐中,留葉數(shù)量一般以"不露骨"為宜,即以樹冠葉片互相密接,看不到枝干為適宜。如實行機械采茶,那么,可根據(jù)當(dāng)年茶樹留葉數(shù)量,實行提早封園,采取在秋季集中留養(yǎng)一批不采,以加強茶樹生長勢的方法,加以實現(xiàn)。

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