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茶葉技術(shù)

傳統(tǒng)制法紅碎茶方法
茶葉網(wǎng) 來源: 愛茶網(wǎng) 時間:2011/11/4 【  】 【打印】【關(guān)閉

  (1)傳統(tǒng)制法紅碎茶:指按最早制造紅碎茶的方法,即萎凋后茶坯采用“平揉”、“平切”,后經(jīng)發(fā)酵、干燥制成的。這種制法產(chǎn)生葉茶、碎茶、片茶、末茶四種產(chǎn)品,各套花色品種齊全。碎茶顆粒緊實(shí)呈短條狀,色澤烏黑油潤,內(nèi)質(zhì)湯色紅濃,香味濃度好,葉底紅勻。該類產(chǎn)品外形美觀,但內(nèi)質(zhì)香味刺激性較小,因成本較高,質(zhì)量上風(fēng)格難于突出,目前我國僅很少地區(qū)生產(chǎn)。

  (2)轉(zhuǎn)子制法紅碎茶:是指在揉切工序中使用轉(zhuǎn)子機(jī)切碎的紅碎茶。我國轉(zhuǎn)子機(jī)制法系于70年代先后在廣東英德、江蘇芙蓉等地率先采用的,英德仿照洛托凡機(jī)制成首批轉(zhuǎn)子切茶機(jī),制出我國策一批轉(zhuǎn)于型紅碎茶,江蘇芙蓉參照絞肉機(jī)原理制成的轉(zhuǎn)子切茶機(jī)相繼問世。制法上均系先平揉后切碎,后來臥式揉捻機(jī)出現(xiàn),部分廠(場)聯(lián)裝成自動流水線。將萎葉進(jìn)臥式揉捻機(jī)“打條”,再經(jīng)轉(zhuǎn)子機(jī)切碎,避免平面揉捻機(jī)不利聯(lián)裝的缺點(diǎn)。該法所制的紅碎茶,亦生產(chǎn)葉茶、碎茶、片茶、末條四類產(chǎn)品。其中碎茶外形緊卷呈顆粒狀,重實(shí)勻齊,色澤烏潤或棕黑油潤,內(nèi)質(zhì)湯色濃亮,香味濃較鮮,具有較強(qiáng)的刺激性,葉底勻齊紅亮。該茶除具有外形美觀和色澤烏潤的優(yōu)點(diǎn)外,內(nèi)質(zhì)濃強(qiáng)度較傳統(tǒng)紅碎茶好,而且成本較低,F(xiàn)我國大部分國營茶場茶廠都按此法生產(chǎn)。洛托凡制法屬此類。

  (3)C.T.C制法紅碎茶:是指揉切工序采用C.T.C切茶機(jī)切碎制成的紅碎茶。C.T.C切茶機(jī)(CrushingTearingCurling)系英國W.麥克爾徹(W.Mckercher)于1930年發(fā)明的一種切茶機(jī),1959年引進(jìn)兩臺,因缺少配套機(jī)械,未能制成正式C.T.C產(chǎn)品。1982年海南島南海茶廠引進(jìn)整套C.T.C制法的機(jī)械,正式開始我國C.T.C紅碎茶的生產(chǎn)。7D年代末和80年代初期,我國開始制造C.T.C類機(jī),但尚未能大面積地推廣。C.T.C制法紅碎茶無葉茶花色。碎茶結(jié)實(shí)呈粒狀,色棕黑油潤,內(nèi)質(zhì)香味濃強(qiáng)鮮爽,湯色紅艷,葉底紅艷勻齊,是國際賣價較高的一種紅茶。

  (4)L.T.P制法紅碎茶:是指用勞瑞式(LaurieTeaProcesser)的錘擊機(jī)切碎的紅茶。L.T.P茶機(jī)的結(jié)構(gòu),主要由機(jī)芯、機(jī)座和傳動三部分組成。機(jī)芯上裝有轉(zhuǎn)盤和9組刀片、31組錘片,每組刀、錘片均為4塊,共160塊,機(jī)芯主軸以2300轉(zhuǎn)/分的高速旋轉(zhuǎn)進(jìn)行錘切作業(yè)。當(dāng)萎凋葉進(jìn)入機(jī)腔破碎區(qū)后,受40組刀錘片強(qiáng)烈的錘切而被擊成粉末狀,并在機(jī)腔內(nèi)旋轉(zhuǎn)形成膠結(jié)顆粒后噴出機(jī)腔。L.T.P茶無葉茶。碎茶顆粒緊實(shí)勻齊,色澤棕紅,欠油潤,中低檔茶顯枯滯。香味鮮爽欠濃強(qiáng),葉底紅艷細(xì)勻,漂水時,散成細(xì)小粉末。

  1980年中國土畜產(chǎn)進(jìn)出口公司從國外進(jìn)口兩套L.T.P機(jī)具,分別在湖南甕江、廣西百色進(jìn)行試制,甕江茶廠根據(jù)L.T.P茶內(nèi)質(zhì)濃強(qiáng)度上存在的缺點(diǎn),采用L.T.P機(jī)下機(jī)后進(jìn)C.T.C,再經(jīng)撕、壓、擠的作用,增加碎片中細(xì)胞破損程度。成品在內(nèi)質(zhì)香味的濃強(qiáng)度方面有較明顯的提高,外形顆粒茶增多,色澤上略有改善。L.T.P加C.T.C制法的紅碎條質(zhì)量佳,“中和性”,較傳統(tǒng)制法的紅碎茶售價提高20─30%,出口換匯成本降低10%以上,但由于國內(nèi)總量不多,難于形成批量,同時又因色澤棕褐不清,不利拼和,因而目前未能得到大面積推廣。

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