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茶葉技術

霍山黃芽的制作步驟
茶葉網(wǎng) 來源: 第一茶葉網(wǎng) 時間:2011/11/21 【  】 【打印】【關閉

  霍山黃芽的制作工序分為:殺青、初烘、攤放、復烘、足烘五道工序。

  一、殺青

  用口徑60-70厘米的平鍋,兩鍋或三鍋砌成一灶,兩口鍋分生鍋和熟鍋,三口鍋分里鍋(生鍋)、中鍋和外鍋(熟鍋)。以木炭為燃料。生鍋溫度較高,鮮葉下鍋能聽到有炒芝麻的響聲為度,每鍋投葉量100克左右。殺青用蘆花帚或高粱帚炒制,生鍋快炒透炒,葉子要撈凈抖開,用力宜輕,不傷毫芽。熟鍋繼續(xù)完成殺青,要與生鍋配合得當,防止“上鍋催下鍋,下鍋等上鍋”。至殺青適度,即起鍋攤涼。

  二、初烘

  初烘用烘籠烘焙,火溫100oC左右,每烘攤放5-6鍋殺青葉,烘時勤翻勻攤,至五、六成干時,二烘并為一烘繼續(xù)烘焙,約七成干時下烘。

  三、攤放

  攤放1-2天,使其回潮黃變,剔除片雜后復烘。

  四、復烘

  將黃變后的茶葉繼續(xù)烘焙,以蒸發(fā)水分,抑制黃變,溫度視黃變程度而定,黃變程度不足,溫度宜低,黃變適度時溫度則要高。一般控制火溫在90oC左右,烘至八、九成干為止。然后再任其回潮1-2天,以促使進一步黃變。

  五、足烘

  溫度100-120oC,以增進茶香,翻烘要勤、輕、勻,烘至足干,趁熱裝筒封蓋。

霍山黃芽的品質特點是,外形似雀舌,芽葉細嫩多毫,葉色嫩黃,湯色黃綠清明,香氣鮮爽,有熟栗子香,滋味醇厚回甜,葉低黃亮,嫩勻厚實。

  獨特的生態(tài)環(huán)境和優(yōu)良的茶樹品種造就了霍山黃芽優(yōu)秀的品質,它的茶葉芳香物質及其主要生化成分含量十分豐富。據(jù)農(nóng)業(yè)部茶葉質量檢測中心檢測顯示,霍山黃芽的香氣成分共有46種之多,其中香葉醇含量高出一般名茶5倍之多;同時,霍山黃芽還富含氨基酸、茶多酚、咖啡等生化成分,雖不能“久服得仙”,但長飲霍山黃芽,確實有益于身體健康。據(jù)史料記載,自唐至清,霍山黃芽歷代都被列為貢茶。

  霍山黃芽唐時為餅茶,唐“膳夫經(jīng)手金錄”載:“有壽州霍山小團,此可能仿造小片龍芽作為貢品,其數(shù)甚微,古稱霍山黃芽乃取一旗一槍,古人描述其狀如甲片,葉軟如蟬翼是未經(jīng)壓制之散茶也。”宋代開設霍山茶場,茶葉主要運銷蘇州、揚州、山西、山東、河南、東北等地。明朝萬歷年間,霍山縣令王毗翁《黃芽焙茗詩》云:“露蕊纖纖才吐碧,即防葉老采須忙。家家篝火山窗下,每到春來一縣香。

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