合理采摘是茶葉獲得穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的重要措施之一。合理采茶就是要根據(jù)茶樹(shù)品種、氣候條件、樹(shù)齡、生長(zhǎng)勢(shì)及不同肥水水平等因素，結(jié)合市場(chǎng)需求采摘茶葉，采茶和留養(yǎng)結(jié)合，既收茶葉，又能保證茶樹(shù)正常生長(zhǎng)，達(dá)到持續(xù)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的目的。
科學(xué)采茶就是要做到“四句話”，共十二個(gè)字。
一、及時(shí)采
所謂及時(shí)采，就是每季茶都要及時(shí)開(kāi)園采摘，不誤農(nóng)時(shí)，一般春季茶樹(shù)芽葉有5—10%達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)就應(yīng)開(kāi)采，不能等到全部芽葉長(zhǎng)大后再開(kāi)采，以免形成采摘洪流，造成勞力矛盾。
二、標(biāo)準(zhǔn)采
按標(biāo)準(zhǔn)采摘就是根據(jù)加工茶類確定茶葉的嫩度，加工普通綠茶，鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉；加工名優(yōu)茶，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉。
三、分批采
就是按照采摘標(biāo)準(zhǔn)分輪次采摘，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)一批采一批，不能蓄老后一次采。一般春茶每周采一批，夏秋茶每4—5天采一批，全年采摘20批次左右。
四、留葉采
留葉采的目的是為了養(yǎng)樹(shù)，尤其是對(duì)幼齡茶園更為重要。幼齡茶園必須以留為主，以采為輔，全年實(shí)行打預(yù)采；投產(chǎn)茶園一般是春茶、秋茶留魚(yú)葉采，夏茶留一葉采。
除上述四條外，采茶還應(yīng)該注意手勢(shì)方法，要提手折采，不能掐采，不能“一把抓”。大宗綠茶推廣機(jī)采同。同時(shí),采下來(lái)的鮮葉，要妥善保管，用清潔透氣的竹筐裝盛，不能用塑料袋裝葉，不能緊壓和曝曬，應(yīng)輕放、輕翻、防壓，及時(shí)送回室內(nèi)攤放或銷售，防止鮮葉發(fā)熱紅變。
(1)幼齡茶樹(shù)的采摘：在正常肥水管理?xiàng)l件下，經(jīng)過(guò)兩次定型修剪后幼齡茶樹(shù)，在春茶后期樹(shù)高可達(dá)45厘米以上，經(jīng)過(guò)第三次定型修剪，茶樹(shù)高達(dá)60厘米左右，均可采用“打頂留葉”的方法采荼。其采留標(biāo)準(zhǔn)是春茶留二、三葉，采一芽一、二葉；夏茶留二葉，采一芽一二葉；秋茶留一葉，采—芽一、二葉。在幼齡茶樹(shù)采摘過(guò)程中應(yīng)注意“采頂養(yǎng)邊、采高養(yǎng)低、采密養(yǎng)稀”的原則。經(jīng)過(guò)三次定型修剪和打頂留葉采摘后的幼齡茶樹(shù)，在樹(shù)高達(dá)60～80厘米，樹(shù)幅達(dá) 130厘米左右時(shí)，即可用成年樹(shù)采摘措施管理。
(2)成年茶樹(shù)的采摘：成年茶樹(shù)應(yīng)堅(jiān)持“以采為主、采留結(jié)合、及時(shí)開(kāi)采”的原則，才有可能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益。春茶采名優(yōu)茶原料，多為單芽，一芽一葉初展或一芽一葉展，如有5%達(dá)到開(kāi)采標(biāo)準(zhǔn)時(shí)即可采茶。 采名茶要求原料細(xì)嫩勻整，一般采摘一芽一葉初展、一芽一葉展或采單芽。大宗紅條茶、綠茶、紅碎茶要求原料為中等嫩度，一般以采一芽二、三葉為主及采嫩的對(duì)夾葉。打油茶和六堡茶則要求采基本成熟的新梢和對(duì)夾二至三葉。一般可采用 “全年留魚(yú)葉”或“春、夏茶留魚(yú)葉，秋茶留一葉，及時(shí)、分批、按標(biāo)準(zhǔn)采留”的方法采茶。
(3)機(jī)械采茶：近年來(lái)，在我國(guó)大型茶場(chǎng)推廣試用的采茶機(jī)，有雙人擔(dān)架式、機(jī)動(dòng)型、螺旋滾刀切割式采，茶機(jī)及水平旋轉(zhuǎn)刀切割式采茶機(jī)兩種。這兩種采茶機(jī)的采摘質(zhì)量好，操作方便，能適應(yīng)各種地形的茶園作業(yè)，比手工采茶提高工效約10倍。在試用推廣采茶機(jī)采茶的茶園，其肥培措施也需適當(dāng)加強(qiáng)。
(4)鮮葉管理：采下的鮮葉及時(shí)運(yùn)到茶葉加工廠，經(jīng)專人驗(yàn)收后盡快攤放在清潔蔭涼的室內(nèi)。運(yùn)送鮮葉的容器采用透氣性好、清潔的竹編筐，筐的容量以50～100千克為宜，運(yùn)送途中避免擠壓，減少損傷。一般要求鮮葉采摘后4小時(shí)內(nèi)就要進(jìn)廠，萬(wàn)一不能及時(shí)送到茶廠，一定要避免日曬雨淋，并在干凈通風(fēng)處攤放保鮮，然后盡快送往加工廠
