桐鄉(xiāng)素
曬干的杭白菊有“杭白菊之鄉(xiāng)”的美譽。
其所產(chǎn)杭白菊占全國飲用菊總量的十分之九,產(chǎn)品暢銷港澳臺和東南亞地區(qū),名聲遠揚,無人不知。然而,桐鄉(xiāng)產(chǎn)的白菊為何以“杭”字冠之?卻鮮為人知。
原來“杭白菊”稱謂的來歷,竟與一則徽幫茶商與南洋老板斗智的傳說有關(guān)。
1.采花
11月上旬(立冬后)開始采花,開采至花季結(jié)束,只有10天左右時間。第一次采摘的已開放成熟的花朵為頭輪花,品質(zhì)好;隔3~5天后,在采二輪花,品質(zhì)稍次于頭輪花。采花應(yīng)一朵一朵地采,切忌捋采,勿采散花瓣,也不能帶花蔕和碎葉。
2.蒸青
采回的鮮花應(yīng)在竹匾內(nèi)攤放20h左右,使鮮花散失部分水分,產(chǎn)生輕度萎凋,第二天開始蒸青。
蒸青所需工具:鐵鍋1只,直徑約66cm;加高的鍋蓋1只,蓋高不低于50cm;木三角架1只,高度約55cm,分成5格;竹篩10只,直徑約 35cm,高5~6cm。
裝花蒸花:鍋內(nèi)放入約5kg水,用大火燒開,每次蒸花5篩,每篩內(nèi)裝入輕度萎凋的菊花月400g,把5之裝花的篩分別放在這蒸架的格子內(nèi),蓋上鍋蓋,大火燒水,蒸5min左右,揭開鍋蓋,移出蒸篩,被蒸透的花朵已粘結(jié)成餅狀,把它倒在室外簾子上逐步曬干。若與連續(xù)雨天,只好用烘籠炭火烘干,但產(chǎn)品香氣低、質(zhì)量差,還帶有木炭異味。成品化的含水率為122,曬得太干則花瓣易斷碎;感度不足,水分含量近18時,存放數(shù)天后則會產(chǎn)生黑霉?fàn)心,成為殘次品。
杭白菊生產(chǎn)中存在的問題
1.干燥
花中所含的芳香油都是低沸點化合物,掌握干燥的最高溫度為50℃,若提高烘干溫度,畫像愈來愈低,當(dāng)烘溫達到70℃時,花香揮發(fā)耗盡,被烘的菊花已變成無飲用價值的花渣。而鮮花含水率大于80,經(jīng)蒸青后含水率90,如此高的含水率,用50℃烘干是不現(xiàn)實的。因此,杭白菊干燥還得靠天——太陽曬干。
2.采用新技術(shù)
鮮花用微波殺青,殺青后再曬干,香氣好,花朵不粘連,外形較好看。但一臺15kw的微波機,每小時只能殺青10kg鮮花,制作成本高,花農(nóng)不易接受。若用滾筒或鍋式殺青,則花瓣隨著花蕊卷縮成像黃豆一樣的顆粒。如用制爭清茶的蒸青機殺青,則蒸后花朵粘結(jié)成團,曬干也是很大問題;如用制磚茶的烘房烘干,操作煩瑣,還不如曬干來得簡單方便。總之,杭白菊的機械化制作是當(dāng)前值得研究的一大難題。