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茶葉技術

溈山白毛尖的制作工藝
茶葉網(wǎng) 來源: 愛茶網(wǎng) 時間:2011/12/1 【  】 【打印】【關閉

  溈山白毛尖于清明后7-8天開采,芽葉標準為一芽一、二葉初展。當天采摘當天制,以保持芽葉的新鮮度。制作工藝中,熏煙為溈山白毛尖獨特之處,乃關鍵工序。發(fā)煙燃料為新鮮芳香之楓果球和黃藤,暗火慢焙以提高煙氣濃度,以便茶葉充分吸附煙氣中的芳香物質。悅鼻的煙香為溈山白毛尖的特點

  溈山白毛尖制造分殺青、悶黃、輕揉、烘焙、揀剔、熏煙六道工序。煙氣為一般茶葉所忌,更不必說是名優(yōu)茶。而悅鼻的煙香,卻是溈山白毛尖品質的特點。

  殺青:用大型平鍋殺青,鍋溫150℃左右,每鍋投葉2.0~2.5公斤。下鍋后,迅速翻炒,待葉色變成暗綠,即可出鍋。

  悶黃:殺青葉趁熱進行堆悶,堆積厚度10~15厘米,上蓋棉布,保溫保濕,歷時6~8小時,中間翻堆一次,直到全部茶葉均勻變黃為止。悶黃后的茶葉先散堆,然后再輕揉。

  揉捻:揉捻時速度宜慢、時間宜短,以保持芽葉勻整,揉至葉緣微卷即可。

  烘焙:烘焙是在特制的烘灶上進行,茶坯分次一層層地加在烘折子上,用松柴或楓木文火烘焙,火溫控制在70~80℃,每烘可加2~3層,約7厘米左右。待第一層烘至七成干時,再加第二層,第二層七成干時加第三層,直到烘干為止。中間不需翻烘,以保持茶條直而不曲。如果氣溫低,悶黃不足,可在烘至七成干時提前下烘,再堆悶2小時,以促黃變。下烘后要剔除單片、梗子、雜物,使品質勻齊劃一。

  熏煙:熏煙是一道關鍵工序。先在干茶上噴灑清水或茶汁水,茶水比例為10∶1,待茶葉回潮后才上焙熏煙,發(fā)煙燃料宜用新鮮芳香的楓果球和黃藤,暗火慢焙,以提高煙氣濃度,以便茶葉能充分吸咐煙氣中的芳香物質。熏煙時間約16~20小時,烘至足干即為成茶。

  溈山白毛尖的品質特點是,外形葉緣微卷成塊狀,色澤黃亮油潤,白毫顯露,湯色橙黃明亮,松煙香芬芳濃厚,滋味醇甜爽口,葉底黃亮嫩勻。溈山白毛尖頗受邊疆人民喜愛,被視為禮茶之珍品。

茶葉網(wǎng)編輯:agronetlx
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