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茶葉技術(shù)

鳳凰水仙的加工技術(shù)
茶葉網(wǎng) 來(lái)源: 第一茶葉網(wǎng) 時(shí)間:2011/12/1 【  】 【打印】【關(guān)閉

  鳳凰水仙原產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰山區(qū)。傳說(shuō)南宋末年,宋帝趙昺南下潮汕,路經(jīng)鳳凰山區(qū)烏崠山,口甚渴,侍從們采下一種葉尖似鳥(niǎo)嘴的樹(shù)葉加以烹制,飲之止咳生津,立奏奇效。從此廣為栽植,稱為“宋種”,迄今已有900余年歷史。現(xiàn)在烏崠山尚存有300~400年老茶樹(shù),被稱為宋種后代,最大一株名“大葉香”,樹(shù)高5~8米,寬7.3米,莖粗34厘米,有5個(gè)分枝。

  鳳凰水仙春季萌芽早,清明前后開(kāi)采到立夏為春茶。夏、暑茶在立夏后至小暑間。秋茶在立秋至霜降。立冬至小雪采制的為雪片茶。采摘標(biāo)準(zhǔn)為嫩梢形成駐芽后第一葉開(kāi)展到中開(kāi)面時(shí)為宜。過(guò)嫩,成茶苦澀,香不高;過(guò)老,茶味粗淡,不耐泡。采摘時(shí)間以午后為最好。不同類型鮮葉要分開(kāi)采,分別制。初制工藝要經(jīng)過(guò):曬青、涼青、做青(碰青,搖青D攤置)、炒青、揉捻、烘焙等工序。

  (1)曬青:鮮葉要薄攤,葉片不重疊。葉張含水量少空氣濕度小時(shí)宜輕曬。反之宜重曬。曬后在室內(nèi)涼青架上攤置1~2小時(shí),攤?cè)~厚度不要超過(guò)3厘米。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品多進(jìn)行兩曬兩涼。涼青適度的葉子并篩堆置,四周高,中央低。

  (2)碰青或搖青D攤置:一般須經(jīng)過(guò)5~6次碰青、搖青。每次碰青結(jié)合攤置1.5~2小時(shí),后期攤置要延長(zhǎng)半小時(shí)左右。第三次起,根據(jù)青葉變化情況結(jié)合搖青50~100轉(zhuǎn)。

 。ǎ常┏辞啵合葠炓幌略贀P(yáng)炒,后悶炒,炒勻炒透。

 。ǎ矗┤嗄恚喝嗄聿僮飨容p后重,必要時(shí)可進(jìn)行復(fù)炒復(fù)揉。

 。ǎ担┖姹海悍秩芜M(jìn)行,第一次只烘至五成千,攤放1~2小時(shí)。第二次較低溫焙至七、八成干,攤放6~12小時(shí)。第三次低溫焙至足干。

  鳳凰水仙由于選用原料優(yōu)次和制作精細(xì)程度不同,按成品品質(zhì)依次分為鳳凰單叢、鳳凰浪菜和鳳凰水仙三個(gè)品級(jí)。采用水仙群體中經(jīng)過(guò)選育繁殖的單叢茶樹(shù)制作的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品屬單叢級(jí),較次的為浪菜級(jí),再次的為水仙級(jí)。

  鳳凰單叢有“形美,色翠,香郁,味甘”之譽(yù)。茶條挺直肥大,色澤黃褐呈鱔魚(yú)皮色,油潤(rùn)有光。茶湯橙黃清澈,沿碗壁顯金黃色彩圈,葉底肥厚柔軟,邊緣朱紅,葉腹黃亮,味醇爽回甘,具天然花香,香味持久,耐泡。

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