采制技術(shù)
采摘 峽州碧峰茶原料要求以1芽1-2葉為主,芽葉長3厘米左右,不采對夾葉,紫芽葉,病蟲葉,雨水葉,露水葉,不帶鱗片、雨葉和單片葉,保證鮮葉的嫩度、勻度、鮮度、凈度。
攤青 鮮葉采回后,及時攤于竹簸箕內(nèi),厚約寸余,置于陰涼避風(fēng)處,間斷翻動幾次,經(jīng)4--6小時攤放,掌握失重4.5%--5.5%時付制。
殺青 將4--5千克攤青葉投入到轉(zhuǎn)速24--28轉(zhuǎn)/分,溫度180--200°C的復(fù)干機(jī)中,高溫殺青,先高后低,經(jīng)6--8分鐘,待葉色轉(zhuǎn)暗綠,葉莖折而不斷,總失重38%--40%時適度。
攤涼 殺青葉出于簸箕內(nèi),邊出邊用雙手迅速抖開散熱,攤放約20分鐘。
初揉 將攤涼的殺青葉盛入6CR-30型揉捻機(jī)中,按輕--重--輕原則施壓揉捻,歷時14--20分鐘。
初干 將揉捻葉投入100--120°C的復(fù)干機(jī)中,炒6--8分鐘至總失重62%--64%,約八成干時出機(jī)。
復(fù)揉理?xiàng)l 初干葉先盛竹簸內(nèi),手抖散熱,后轉(zhuǎn)入水浴平臺導(dǎo)熱箱上,運(yùn)用抓、攏、理、搓、抖等手法,反復(fù)搓揉理?xiàng)l,保持箱面溫度60—80°C,直到條索緊秀挺直,白毫顯露,歷時約10分鐘。
足干提毫 理?xiàng)l茶薄攤于墊有白紗布的蔑織氈帽炕上,木炭生火,控制溫度70—80°C進(jìn)行文火烘焙,并酌情收堆翻散提毫至足干,即茶葉手捻成粉,歷時約30分鐘。
精制定級 將足干后的茶葉,篩分割末,揀除異劣,取樣審評、定級、勻攤后包裝貯藏。