“信陽毛尖”茶以其條細(xì)索緊、尖披白毫、湯清香郁、生津解渴、爽氣醒神而飲譽(yù)海內(nèi)外，是暢銷全國(guó)的“十大名茶”之一。
信陽毛尖之所以優(yōu)異，除得天、地之利外，更得力于獨(dú)到的采制技藝。而代表信陽毛尖參賽的佼佼者則首推產(chǎn)于獅河港鄉(xiāng)的“龍?zhí)?rdquo;牌；其正宗采制技藝，以周氏炒茶最為有名。周氏家傳炒茶技藝，憑感覺掌握生、熟鍋火候，靠技巧搓得菜條緊、細(xì)、圓、直，用眼看鼻嗅而殺青出香。不但世代相承，而且授徒傳人，在信陽產(chǎn)茶區(qū)頗具影響。尤其在機(jī)械炒茶愈來愈普遍的情勢(shì)下，傳統(tǒng)手工炒茶技藝更具魅力，人們品嘗的，不僅是茶香，而且還有其中蘊(yùn)含的手工技藝和歷史傳統(tǒng)。
1 鮮葉篩分 選用6CXF-70型鮮葉分級(jí)機(jī)對(duì)鮮葉進(jìn)行分級(jí)，特別是中、低檔茶鮮葉，通過篩分，將老嫩大小不一的鮮葉區(qū)分、實(shí)現(xiàn)分級(jí)付制。
2 鮮葉攤放 鮮葉經(jīng)篩分后，應(yīng)及時(shí)攤放。薄攤在籮席上或潔凈的水泥地坪上，攤放厚度4cm-5cm，每隔2小時(shí)反一次；攤放時(shí)間6h-8h.。至葉質(zhì)變軟，葉色由鮮綠變暗綠，鮮葉減重率為12%左右為宜。
3 殺青 攤放后的鮮葉、用6CST-30型或40型滾筒殺青機(jī)殺青，滾筒溫度控制在115℃~120℃之間，按照臺(tái)時(shí)產(chǎn)量標(biāo)準(zhǔn)均勻投入鮮葉，殺青時(shí)間掌握在2.5mm~3mm，以鮮葉失去光澤，梗折不斷，葉質(zhì)柔軟，手捏成團(tuán)并稍有彈性，無青草氣為適度。鮮葉殺青后要立即攤涼，開啟電風(fēng)扇，降低葉溫。
4揉捻 用6CRW系列揉捻機(jī)進(jìn)行，按照揉捻機(jī)投葉量要求投入殺青葉，揉捻壓力掌握“輕—重—輕”的原則，高檔茶揉捻程度宜輕或不加壓、中、低檔茶適當(dāng)增大壓力。揉捻時(shí)間：高檔茶6min~10min，中、代檔茶15min~20min .揉捻至茶條卷攏，茶汁稍沁出，成條率95%經(jīng)上，即可下機(jī)解快。揉捻過重，雖能揉緊茶條，但茶汁被擠出附于葉表，易使茶多酚被氧化，葉綠素脫鎂變色，成茶色澤灰暗。
5 解快 揉捻葉下機(jī)后，用6CJF-40型解快機(jī)進(jìn)行解快，
6 理?xiàng)l 選用6CIZ----60系列往復(fù)理?xiàng)l機(jī)，鍋溫控制在90℃~100℃，投葉量0.75kg—1.00kg。炒至條索緊直，含水量25%左右即可出鍋，時(shí)間5min~6min .
7 初烘用6CIIW系列連續(xù)烘下機(jī)。將理?xiàng)l生的茶葉均勻攤放在傳送網(wǎng)上，厚度約1cm控制溫度120℃左右，烘干時(shí)間8min~10min,烘至含 水量10%~15%即可。
8 攤涼 初烘后的茶葉要充分?jǐn)倹�，攤涼時(shí)間4h~6h，促使茶葉內(nèi)含水分重新均勻分布，以利于茶葉繼續(xù)烘干。
9 復(fù)烘 用6CIIW系列連續(xù)烘干機(jī)或烘籠進(jìn)行。采用低溫慢烘方法、溫度80℃左右，時(shí)間25min—30min，烘至茶葉含水量5%~6%下烘，充分?jǐn)倹龊蟀b密封。
