華頂云霧茶別名天臺云霧茶， 產(chǎn)于浙江省天臺山華頂峰，茶樹大都種植于海拔800～900米山處。茶區(qū)氣候夏涼冬寒，常年平均氣溫為12.2℃，四季濃霧籠罩，冬季經(jīng)常積雪，年降水量1900毫米，茶地終年保持濕潤。山地為砂質(zhì)壤土，土層深厚肥沃，茶農(nóng)多選有利地形，零星分散栽植，周圍種以其他樹木，形成擋風(fēng)、防寒的天然屏障，阻止高山大風(fēng)寒冷的威脅。由于山中氣溫較低，萌芽遲緩，于小滿后始行采摘一芽二葉初展。它的外形細(xì)緊彎曲，芽毫壯實(shí)顯露，色澤綠翠有神，香氣請高，滋味鮮醇，產(chǎn)于佛教勝地天臺山諸山峰，尤以最高峰華頂所產(chǎn)為最著名，向有“霧浮華頂托彩霞，歸云洞口茗奇佳”的贊譽(yù)。 華頂峰離天臺縣城25公里，海拔為l098米，終年云霧漂緲。

　　據(jù)記載，漢代這里已開始種茶，東漢末年葛玄“植茶之圃”已上華頂。相傳隋煬帝楊廣在江都生病，天臺山和尚普攜帶天臺山茶為他治病，從此茶葉開始傳人北方。唐朝時，日本高僧最澄于公元804年到天臺寺(今國清寺)學(xué)佛，歸國時帶回若干菜籽，試種在近工(滋賀縣)販木村國治山麓�，F(xiàn)今的池上菜園，傳為最澄大師種茶舊址。從此，中國茶葉及其栽培技術(shù)傳人了日本。

　　天臺山山高風(fēng)大，夏涼冬寒，當(dāng)?shù)厝诵稳?ldquo;華頂山上無六月，冬來陣風(fēng)便下雪”。全年平均氣溫在12℃左右，最高約34℃，最低約—12℃，常年無霜期只有180天，四季濃霧籠罩，冬天霜雪連綿。茶樹喜濕喜濕又怕風(fēng)，為什么能在這樣的環(huán)境中生長?據(jù)專家們考察，這里的茶農(nóng)積累了豐富的高山茶園栽培管理經(jīng)驗(yàn)。

　　他們選擇有利的地形，零星分散栽植。華頂峰舊有茶園13萬多平方米。分散在2700多處，最大的只有1500平方米，最小的只有幾十株茶樹。又在菜園四周，種植高大密茂的柳杉、金錢松、短葉松、天目杜鵑和沙蘿樹、箭竹、箬竹等，形成了擋風(fēng)蔽寒的屏障。還采取冬天在茶園鋪施竹葉、嫩草等措施，既保地濕，又增肥力。為在特殊環(huán)境中種茶提供了范例�，F(xiàn)在華頂林場，在墾復(fù)舊茶園的基礎(chǔ)上，又在著名產(chǎn)地歸云洞口新辟了梯坎茶園，采取條播密植，把茶園建成海綿地，大大減輕了凍害，茶樹生長比舊有茶園好。

　　制作工藝技術(shù)：

　　華頂云霧茶屬半烘炒綠茶，制作全系手工，要經(jīng)過攤故、炒青、攤；京、輕揉、初烘、入鍋炒制、低溫烘干、攤涼入罐等工序，工藝精湛，堪與其他名茶媲美。 高山出好茶，這是我國勞動人民的傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)。為什么高山出好茶?據(jù)專家們稱，決定茶葉品質(zhì)好壞的因素很多，芳香油的含量多少卻是主要因素。山愈高，空氣愈稀薄，氣壓愈低，茶樹芽葉的蒸騰作用也就愈快，芽葉本身就會形成一種抵抗累，即芳香油，來抑制水分的過分蒸騰。山高空氣潔凈，有利于紫外線和紅、黃光線的輻射，又能促使茶葉中芳香油的積聚。山高多霧，陽光被霧中水氣吸收和折射后，形成浸射光，葉片光合作用得以循序漸進(jìn)，芽葉不致突變?yōu)榇掷w維，能長期保持幼嫩，使其他化學(xué)成分如蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、多酚類等得以充分蘊(yùn)蓄，含量比一般茶葉豐富。因此，高山茶色香味好，藥用價值也高。