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茶葉技術(shù)

鹿苑毛尖的加工技術(shù)
茶葉網(wǎng) 來源: 愛茶網(wǎng) 時(shí)間:2011/12/19 【  】 【打印】【關(guān)閉

  外形條索環(huán)狀(環(huán)子腳),白毫顯露,色澤金黃(略帶魚子泡),香郁高長,滋味醇厚回甘,湯色黃凈明亮,葉底嫩黃勻整。鹿苑茶品質(zhì)獨(dú)具風(fēng)格,芬芳馥郁,滋味醇厚,被譽(yù)為湖北茶中之佳品。

  鹿苑毛尖的鮮葉采摘時(shí)間在清明前后15天,采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉,要求鮮葉細(xì)嫩、新鮮、勻齊、純凈,不帶魚葉、老葉、茶果。采回的鮮葉,先進(jìn)行“短茶”,即將大的芽葉折短,選取一芽一葉初展芽尖,折下的單片、茶梗,另行炒制。習(xí)慣是上午采摘,下午短茶,晚間炒制。

  鹿苑毛尖的制造分殺青、二青、悶堆、揀剔、炒干五道工序.

  殺青:鍋溫要求160℃左右,并掌握先高后低,每鍋投葉量1~1.5公斤。炒時(shí)要快抖散氣,抖悶結(jié)合,時(shí)間6分鐘左右。炒至五、六成干起鍋,趁熱悶堆15分鐘后散開攤放。

  二青:炒二青鍋溫100℃左右,炒鍋要磨光。投入濕坯葉1.5公斤左右,適當(dāng)抖炒散氣,并開始整形搓條,要輕搓、少搓,以防止產(chǎn)生黑條,時(shí)間約15分鐘,當(dāng)茶坯達(dá)七、八成干時(shí)出鍋。

  悶堆:悶堆是鹿苑毛尖品質(zhì)特點(diǎn)形成的重要工序。茶坯堆積在竹盤內(nèi),拍緊壓實(shí),上蓋濕布,悶堆5~6小時(shí),促進(jìn)黃變。

  揀剔:主要剔除扁片、團(tuán)塊茶和花雜葉,以提高凈度和勻度。

  炒干:炒干溫度80℃左右,投葉量2公斤左右,炒到茶條受熱回松后,繼續(xù)搓條整形,應(yīng)用螺旋手勢,悶炒為主,借以保持茶條環(huán)子腳的形成和色澤油潤。約炒30分鐘,達(dá)到足干后,起鍋攤涼,包裝貯藏。

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