太白頂芽茶在清明至谷雨間開園采摘，一般是中低山茶園先開采，高山茶園稍后采。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展，芽葉長度約為2.5cm，芽長于葉。要求采下的芽葉長短、大小均勻一致。鮮葉采回后必須在清潔陰涼的室內(nèi)攤放，攤放時(shí)間視天氣、溫度和鮮葉情況而定，一般為5h左右，要盡量薄攤。當(dāng)芽葉散發(fā)清香，手握葉子略軟時(shí)即可付制。付制前應(yīng)將采摘時(shí)不慎攜帶進(jìn)的老梗、老葉、雜物、魚葉和蒂頭揀剔掉。

　　1、殺青 采用30型滾筒殺青機(jī)殺青。投葉溫度為110～120℃，鮮葉投葉量掌握在每小時(shí)30kg左右，投葉要連續(xù)均勻。殺青時(shí)間視殺青溫度高低和鮮葉攤放程度而定，一般為60s左右。以葉色呈深綠，茶梗折而不斷，手摸殺青葉有刺手感，并有清香散發(fā)時(shí)為殺青適度。殺青葉下機(jī)后應(yīng)適當(dāng)攤涼，并再次剔除魚葉、碎片、雜物等。

　　2、理?xiàng)l 理?xiàng)l也稱做形，可使用6CLZ－60型等振動理?xiàng)l機(jī)。理?xiàng)l溫度先高后低，起始溫度為80～90℃，后適當(dāng)降低。理?xiàng)l投殺青葉量每次為1.00～1.25kg，用時(shí)為5～7min，以機(jī)內(nèi)茶葉振動時(shí)發(fā)出有節(jié)奏的“沙沙”聲為理?xiàng)l適度。理?xiàng)l適度的茶葉條索緊直，色澤綠潤。理?xiàng)l葉下機(jī)后要攤涼回潮，使茶條梗葉內(nèi)外水分分布均勻，然后再烘干。

　　3、烘干 使用名茶烘干機(jī)，有多種型號的大小烘干機(jī)可供選擇。烘干分毛火和足火。

　　4、毛火 毛火一要掌握好熱風(fēng)溫度，應(yīng)控制在90～110℃；二要茶葉攤放均勻，攤放厚度可視茶葉檔次高低在1～3cm間調(diào)節(jié)；三要掌握時(shí)間適當(dāng)，一般10min左右。毛火后應(yīng)攤涼回潮1h以上，然后足火。

　　5、足火 足火溫度控制在80～90℃，攤?cè)~厚度為6～9cm，時(shí)間15min左右。茶葉足干后即為成品茶。