3月下旬，又是白茶采摘時節(jié)。

　　峰頂山上，一望無垠的白茶園茶樹，在春雨的滋潤下抽枝發(fā)芽，白毫顯露，嫩香撲鼻，清淳撩人。清晨，從周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)趕來的近千名采茶工人聚集在茶園，他們頭戴草帽，腰挎竹簍，彎著腰，手不停地翻舞著，將一片片嫩芽采入竹簍，好似一幅水墨山水圖，入眼入心。

　　“早春的白茶嫩芽呈玉白色，以一芽一葉初展為最佳。”玉芽茶業(yè)公司董事長蔡新模介紹道，白茶的采摘必須在茶樹的白化期內(nèi)進行，時間短、采摘量大，而且茶芽非常嬌嫩，如何快速、正確、有效地采摘就成了一道難題。

　　每到白茶采摘季節(jié)，玉芽茶業(yè)公司都會派工作人員到周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)布用工信息，鼓勵閑暇在家的婦女、老人就近務(wù)工，到茶園采摘鮮葉。采摘鮮葉支付報酬，讓婦女和老人也能增加收入。因此每年茶葉采摘期，周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的村民都非常踴躍。采摘前，公司技術(shù)人員還會對村民進行采摘技術(shù)培訓(xùn)，指導(dǎo)他們采摘合格的鮮葉。

　　“我們采的都是一芽一葉的嫩芽，不能采一芽兩葉和病蟲害葉，另外，采摘時不能用手指掐摘，只能用拇指和食指輕輕捏住嫩芽向上提，以最大限度地保證嫩芽的完整性和新鮮度。”玉芽茶業(yè)公司制茶廠廠長付永成介紹道，采摘下來的鮮葉要防止陽光直接照射，并及時運送到加工廠進行驗收、攤放，剔除不符合標(biāo)準(zhǔn)的病葉、污染葉、變質(zhì)葉和非茶夾雜物，保證芽葉的嫩、勻、凈、鮮。此后，茶葉便進入加工環(huán)節(jié)。

　　“峰頂山”白茶雖名為白茶，但屬于綠茶類，因此它的制作工藝與綠茶相仿。鮮葉要先經(jīng)過萎凋，然后按一定溫度和時間進行殺青，再整形理條，最后烘干，“峰頂山”白茶就全新出鍋了。

　　由于白茶非常名貴，因此它的制作工藝也很講究，一絲不茍。萎凋是一個失水的過程，將鮮葉均勻攤放在竹篩內(nèi)，使其部分水分流失，同時芽葉內(nèi)自身進行著一系列物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，散發(fā)青草氣，形成花香。當(dāng)葉質(zhì)發(fā)軟，芽葉舒展，清香透露時，便可進行殺青。殺青是通過高溫破壞鮮葉的組織，使鮮葉內(nèi)含物迅速轉(zhuǎn)化，進一步去除青草味和水分，香味愈發(fā)濃郁。其后通過理條機，將茶葉作型。

　　“峰頂山”白茶講究自然型，保持了茶葉原有的形態(tài)和特色。待茶葉條索挺直、緊結(jié)時，便可出鍋攤涼。最后，茶葉再通過烘干，就形成成品茶了。“成品茶通過人工精選，檢驗、包裝，就可以銷往全國各地了。”付永成笑著說道，白茶的儲存和運輸也有嚴格要求，需冷庫儲存，以保證其新鮮度，運輸時必須避光、防潮，遠離異味和重金屬污染，確保白茶的高品質(zhì)和營養(yǎng)價值。

　　“峰頂山”白茶葉張玉白，葉脈翠綠，葉片瑩薄，外形條索緊細，外觀色澤為綠色，沖泡后形似蘭花，滋味鮮爽，湯色鵝黃，清澈明亮，回味甘甜，不僅是茶中珍品，更是消費者首選的高端禮品茶。