茉莉花茶是用特種工藝造型茶或經(jīng)過(guò)精制后的綠茶茶坯與茉莉鮮花窨制而成的茶葉品種。廣東茉莉花花茶主要產(chǎn)于廣東珠江三角洲的南海、番禺、順德、中山等地。1992年產(chǎn)量近1000噸。主銷東北、華北等地。茶坯主要來(lái)源于江、浙、湘、鶚。

　　制作方法：

　　1、 茶培處理：茶坯干燥、攤涼2、 窨花拼和：

　　目的是把鮮花和茶瓣合在一起，讓鮮花吐香直接被茶葉所吸收。窨花拼和要掌握好配花量、花開(kāi)放度、溫度、水份、厚度、時(shí)間這六個(gè)因素。

　　3、 箱窨、塊窨或堆窨：

　　茶、花拼和后，投放在木箱中(木箱規(guī)格46×43×43cm即二號(hào)標(biāo)準(zhǔn)茶箱)。每箱窨茶量約5kg，厚度20-30cm;把茶、花拼和后直接堆放在地上成塊狀窨花叫塊窨或堆窨，適用于大批量生產(chǎn)，堆成長(zhǎng)方形，寬1-1·2M，長(zhǎng)根據(jù)場(chǎng)地和窨量而定，每堆600-1000kg。堆窨，省工、迅速、方便，目前花茶窨制通常是采用堆窨。

　　4、 通花起花：

　　通花根據(jù)在窨品堆溫、水份和香花的生機(jī)狀態(tài)來(lái)掌握的，從窨花到通花時(shí)間頭窨5-6小時(shí)，逐窨次縮短半小時(shí)。通花散熱就是把在窨的茶堆扒開(kāi)攤涼，從堆高30—40cm，扒開(kāi)薄攤堆高10cm左右，每隔15分鐘翻拌一次，讓茶堆充分散熱�；ǔ晌�調(diào)狀，色澤由白轉(zhuǎn)微黃，嗅不到鮮香，即可起花。起花操作要迅速，起花后做到茶葉中無(wú)花蒂、花葉;花渣中無(wú)茶葉。停機(jī)后，篩網(wǎng)必須清掃干凈，起花后的濕茶要薄攤散熱防止水燜味。

　　5、 烘焙、壓花、起花：

　　烘后茶葉必須充分?jǐn)倹�，有的利用長(zhǎng)時(shí)間輸送，有的用攤涼機(jī)進(jìn)行，但禁用強(qiáng)風(fēng)吹，造成香氣不必要散失，攤涼后的茶葉溫度越低越好，最高不得超過(guò)40℃;壓花掌握在4-5小時(shí)，不宜過(guò)長(zhǎng)，以防宿燜味、酵味和其他異味，應(yīng)及時(shí)起掉花渣，茶也必須及時(shí)烘焙;提花用朵大潔白香氣濃烈的一號(hào)花，雨水花不能用。

　　成品品質(zhì)要求：

　　水分含量不超過(guò)9%。外形條索緊結(jié)、勻整，平伏顯毫，色澤油潤(rùn);內(nèi)質(zhì)香氣鮮靈濃郁，滋味濃厚鮮爽，湯色清澈，淡黃明亮，葉底細(xì)嫩勻亮。